"Stecca" com tomate, azeitonas e alho | "Stecca" with tomatoes, olives and garlic

 
Com o método revolucionário de Jim Lahey de fazer pão sem amassar, apenas precisamos de esperar algumas horas para obter estas pequenas baguettes. A sua cozedura é rápida e ficam com uma crosta fina; são muito boas temperadas com alho, azeitonas ou tomate como apresentadas aqui ou quando são utilizadas para preparar deliciosas sanduiches. Assim celebramos, uma vez mais, o World Bread Day!

Adaptado de / Adapted from: 

                  

My Bread 

Jim Lahey

W. W. Norton & Company, 2009

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Ingredientes

400 g de farinha de pão (T65), mais algum para polvilhar
½ c. chá de sal de mesa
¾ c. chá de açúcar
¼ c. chá de fermento seco
Água fria (a cerca de 15 º C)
¼ chávena de azeite
¾ c. chá de sal grosso
Tomates cereja cortados ao meio
Alho
Oregãos
Azeitonas
Sal
Pimenta preta 

Preparação

1. Numa tigela média, misture a farinha, o sal de mesa, o açúcar e o fermento. Adicione a água e, usando uma colher de pau ou com a mão, misture até obter uma massa pegajosa, cerca de 30 segundos. Cubra a tigela e deixe descansar à temperatura ambiente até que a superfície fique com bolhas e a massa tenha duplicado de tamanho, cerca de 12 a 18 horas.

2. Quando a primeira fermentação estiver concluída, polvilhe generosamente uma superfície de trabalho com farinha. Use um raspador ou espátula de borracha para retirar a massa da tigela numa única peça. Dobre a massa sobre si mesma duas ou três vezes e suavemente molde uma bola um pouco achatada. Pincele a superfície da massa com um pouco de azeite e polvilhe com ¼ colher de chá de sal grosso (que se irá dissolver gradualmente na superfície). 

3. Coloque uma toalha sobre a superfície de trabalho e polvilhe generosamente com farinha. Delicadamente, coloque a massa sobre a toalha, o lado da dobra para baixo. Se a massa estiver pegajosa, salpique a parte superior com farinha. Dobre as pontas da toalha suavemente sobre a massa para tapá-la e coloque-a num lugar quente para crescer por cerca de 1-2 horas. A massa está pronta quando quase duplicou. Se a pressionar delicadamente com o dedo, deve ficar a marca. Se não ficar marcado o seu dedo, deixe crescer por mais 15 minutos.

4. Meia hora antes do fim da segunda fermentação, pré-aqueça o forno a 250 °C, com uma grade no centro. Unte um tabuleiro com azeite.

5. Corte a massa em quatro partes. Suavemente estique cada pedaço em forma de baguete, aproximadamente com o comprimento do tabuleiro. Coloque as baguetes no tabuleiro, deixando algum espaço entre eles. Para o Stecca de tomate, cubra cada metade de tomate com uma fatia muito fina de alho e um pouco de orégãos. Pincele com azeite e polvilhe com sal. Polvilhe o Stecca de alho com sal e pimenta moída na altura. Não salgar a Stecca de azeite, pois já tem o salgado das azeitonas.

6. Coza por 15-25 minutos, até que a crosta esteja dourada. Deixe arrefecer no tabuleiro por 5 minutos, e em seguida, com a ajuda de uma espátula transfira as baguetes para uma grelha para arrefecerem completamente.

With Jim Lahey's revolutionary method of making no-knead bread, you just need to wait a few hours for these small baguettes. Their baking is fast and they get a thin crust, and they taste so good with garlic, olives or tomatoes as shown here, or when used to prepare delicious sandwiches. With them we celebrate, once again, the World Bread Day!

Ingredients  

400 g bread flour (T65) plus additional for dusting

½ tsp table salt

¾ tsp sugar

¼ tsp active dry yeast

Cool water (about 15 ºC)

¼ cup olive oil

¾ tsp coarse sea salt

Cherry tomatoes cut in half

Garlic

Oregano

Olives

Salt

Black pepper

Preparation

1. In a medium bowl, stir together the flour, table salt, sugar and yeast. Add the water and, using a wooden spoon or your hand, mix until you have wet, sticky dough, about 30 seconds. Cover the bowl and let sit at room temperature until the surface is dotted with bubbles and the dough is more than double in size, 12 to 18 hours.

2. When the first rise is complete, generously dust a work surface with flour. Use a bowl scraper or rubber spatula to scrape the dough out of the bowl in one piece. Fold the dough over itself two or three times and gently shape it into a somewhat flattened ball. Brush the surface of the dough with some olive oil and sprinkle with ¼ tsp of the coarse salt (which will gradually dissolve on the surface).

3. Place a towel on your work surface and generously dust with flour. Gently place the dough on the towel, seam side down. If the dough is tacky, dust the top lightly with flour. Fold the ends of the towel loosely over the dough to cover it and place in a warm place to rise for 1-2 hours. The dough is ready when it is almost doubled. If you gently poke it with your finger, it should hold the impression. If it springs back, let it rise for another 15 minutes.

4. Half an hour before the end of the second rise, preheat the oven to 250 ºC with a rack in the centre. Oil a baking sheet.

5. Cut the dough into quarters. Gently stretch each piece into a stick shape approximately the length of the pan. Place on the pan, leaving some space between the loaves.  For the tomato stecca, top each tomato half with a very thin slice of garlic and some oregano. Brush with olive oil and sprinkle with salt. Sprinkle the garlic stecca with salt and freshly ground pepper. Do not salt the olive oil stecca, it’s already salty from the olives.

6. Bake for 15 to 25 minutes, until the crust is golden brown. Cool on the baking sheet for 5 minutes, and then use a spatula to transfer the stecca to a rack to cool thoroughly.