Salada de romã, amêndoas e Feta | Pomegranate, almond and Feta salad

 

Adaptado de / Adapted from:

 

           

         Quinoa 365: The everyday superfood 
         Patricia Green & Carolyn Hemming

         Whitecap Books, 2010

 

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Ingredientes (para 4-6)

½ chávena de água

¼ chávena de quinoa

½ chávena de amêndoas fatiadas

4 chávenas de folhas de espinafre baby 

¾ chávena de queijo Feta esfarelado 

¼ chávena de cebola roxa cortada em fatias finas 

1 romã

3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

3 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de mostarda Dijon

Sal e pimenta

 

Preparação

1. Leve a água a ferver numa panela pequena. Reduza o lume, tape e cozinhe por 10 minutos. Desligue o lume e deixe a panela coberta por mais 4 minutos. Retire a tampa e mexa com um garfo. Deixe arrefecer. 

2. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Espalhe as amêndoas num tabuleiro e toste-as durante cerca de 5-7 minutos, até que fiquem perfumadas e douradas.

3. Divida as folhas de espinafre por 4 grandes ou 6 pequenos pratos. Polvilhe o queijo feta, a cebola, a quinoa, as sementes de romã e as amêndoas torradas uniformemente sobre as saladas. 

4. Misture o vinagre, o azeite, o mel e a mostarda Dijon numa tigela pequena. Tempere com sal e pimenta. Deite o molho sobre as saladas e sirva.

  

Ingredients (serves 4-6) 

½ cup water

¼ cup quinoa

½ cup sliced almonds

4 cups baby spinach leaves

¾ cup crumbled feta

¼ cup sliced onion

1 pomegranate, seeded

3 tbsp red wine vinegar

3 tbsp olive oil

4 tbsp honey

1 tsp Dijon mustard

Salt and pepper

Preparation 

1. Bring the water to a boil in a small saucepan. Reduce to a simmer, cover and cook for 10 minutes. Turn the heat off and leave the covered saucepan on the burner for another 4 minutes. Remove the lid and fluff with a fork. Set aside to cool.

2. Preheat the oven to 180 ºC. Spread the almonds on a baking sheet and toast for about 5-7 minutes, until they are fragrant and lightly browned.

3. Divide the spinach into 4 large or 6 small servings. Sprinkle the feta, onion, quinoa, pomegranate seeds and toasted almonds evenly over the salads.

4. Whisk the vinegar, oil, honey and Dijon mustard in a small bowl. Season with salt and pepper. Drizzle the dressing over the salads and serve.