Sakura Maru (Tiraditos de Salmão) | Sakura Maru (Salmon Tiraditos)




Sakura Maru era o nome do navio que trouxe os primeiros imigrantes japoneses para o Perú, na esperança de uma vida melhor. O Perú é hoje em dia o lar da quinta maior comunidade japonesa fora do Japão e conseguiu absorver o melhor dos costumes e tradições culinárias japonesas . A cozinha "Nikkei" está enraizada no respeito pelos alimentos do Perú e do Japão, tendo em comum o gosto pelo peixe e marisco frescos. O resultado é uma fusão de comidas deliciosas e pratos que se tornaram alguns dos mais apreciados no Perú.

Tiraditos é um prato peruano de peixe cru, semelhante ao sashimi, crudo, e carpaccio, acompanhado de um molho com sabor especiarias que reflete a influência dos imigrantes japoneses no Perú. Os Tiraditos diferem do Ceviche em duas formas: são cortados em fatias finas, e temperados imediatamente antes de servir, e portanto são comidos crus enquanto o Ceviche é cortado em cubos e marinado com antecedência, e é portanto "cozinhado".


 


 
Adaptado de / Adapted from:
 
 
 
    Ceviche
    Martin Morales
    Weidenfeld & Nicolson, 2013






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Ingredientes (para 4)

Óleo vegetal, para fritar Um pequeno punhado de vermicelli de arroz
2 cebolinhos
½ cebola vermelha, finamente picada
1 tomate grande, sem sementes e finamente picado
2 colheres de sopa de coentros picados
400 g de filetes de salmão, sem pele e aparados
Sal fino

Nikkei Tiger’s Milk:
1 pedaço de gengibre fresco, com cerca de 5 mm cortado ao meio
1 dente de alho pequeno, cortado ao meio
Sumo de 8 limas
2 colheres de chá de mirin
2 colheres de chá de sumo de laranja espremido na altura
½ colher de chá de óleo de sésamo 1 colher de sopa de molho de soja




Piadina, o snack italiano | Piadina, the italian snack



Piadina é um pão muito fino e liso, elástico mas suave, não quebradiço, tradicional da região de Emilia-Romagna, em Itália. Até recentemente era o pão de todos os dias para os agricultores daquela região, e as mulheres cozinhavam-na numa laje de terracota bastante frágil chamada testo. Hoje em dia esta laje é substituída por uma frigideira de ferro fundido. Deve ser aquecida gradualmente até ficar muito quente, o suficiente para cozinhar a piadina rapidamente, mas não tão quente que a queime.

É um snack muito popular em toda a Itália e é vendida em quiosques especializados chamados piadinerie, recheada com carnes curadas, queijo e vegetais. São mais saborosas quando são recheadas ainda quentes, após sair da frigideira e consumidas imediatamente. Esta receita de Genaro Contaldo usa banha de porco, que lhe confere um sabor particular, mas se preferir, pode usar manteiga.

E com esta receita participo no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... Genaro Contaldo!







Adaptado de / Adapted from:




 

 Two Greedy Italians
 Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo
 Quadrille Publishing, 2012






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Ingredientes (para 8)

400 g de farinha
Uma pitada de sal
10 g de fermento seco
40 g de banha cortada em pedaços pequenos
225 ml de água

Recheio:
16 fatias de presunto de Parma
250 g de queijo de mozzarella
Folhas de rúcula

Profiteroles com creme de Nutella | Profiteroles with Nutella pastry cream





 
Adaptado de / Adapted from: 
 
      
          
 
 
The French Cook – Cream Puffs & Éclairs, 
Holly Herrick, 
Gibbs Smith, 2013







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Ingredientes (para cerca de 25)

Massa choux doce:
1 chávena de água
85g de manteiga sem sal
1 chávena de farinha
1 colher de sopa de açúcar
¼ colher de chá de sal
4 ovos grandes, à temperatura ambiente, batidos
“Egg wash”: 1 gema de ovo, um esguicho de água e uma pitada de sal, misturados

Creme pasteleiro com Nutella:
1 chávena de leite morno
3 gemas
¼ chávena de açúcar
1 pitada de sal
1 ½ colher de sopa de amido de milho
½ colher de sopa de manteiga sem sal
½ colher de sopa de extrato de baunilha
½ chávena de Nutella
1 pitada de sal
1 colher de chá de licor de avelã
2 colheres de chá de café forte

Molho de framboesa:
4 chávenas de framboesas frescas
1/3 de chávena de açúcar
Sumo de ½ limão (cerca de 1 colher de sopa)
1 colher de sopa de xarope de groselha
¼ chávena de água
1 pitada de sal



Crespéou




Servido quente ou frio, este "bolo" omelete de origem Provençal tem várias camadas de omeletes de cores e sabores diferentes, e é cortado em pedaços pequenos. É uma boa opção para um prato de brunch ou de piquenique, e com alguma criatividade pode misturar e combinar os recheios de que mais gosta ou utilizar os ingredientes que estejam mais à mão.
Nesta receita do Chefe Yotam Ottolenghi, o bolo tem 6 camadas de misturas vermelha, amarela e verde, todas elas cheios de sabor e cor.


 









Adaptado de / Adapted from:



     
           


           Plenty More
             Yotam Ottolenghi
           Ebury Press, 2014






 


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Ingredientes (para 6)

15 ovos, ligeiramente batidos
200 g de queijo feta, esfarelado
80 ml de natas
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta preta

Mistura vermelha:
20 ml de azeite
1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas (100 g)
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 pimentos vermelhos, grandes, cortados em tiras de 0,5 cm (300 g)
¾ colher de chá de coentros em pó
¾ colher de chá de açúcar

Mistura amarela:
20 ml de azeite
1 cebola grande cortada em fatias finas (180 g)
3 colheres de chá de açafrão em pó

Mistura verde:
4 ramos de cebolinho, cortado em fatias finas e (60 g)
25 g de folhas de manjericão, desfiadas
15 g de estragão, finamente picado
¾ colher de chá de cominhos em pó
1 chilli verde, sem sementes e cortado em fatias finas


Novos livros em destaque | Featured cookbooks





"Bar Tartine" 
por / by: Nick Balla and Cortney Burns


Sinopse / Overview: 

"Aqui está um livro de receitas destinado a ser bastante comentado nesta temporada, rico em técnicas e receitas que sintetizam a nossa forma de cozinhar e comer. Bar Tartine, co-fundada pelos proprietários da Tartine Bakery, Chad Robertson e Elisabeth Prueitt, é obcecado por visitantes, críticos e chefs. Tudo é feito em casa e transformado em alimentos extremamente saborosos. Dirigido por Nick Balla e Cortney Burns, que se baseiam em tradições francesas e em processos consagrados pelo tempo (como a fermentação, secagem, decapagem) e centrado nas cozinhas da Europa Central, Japão e Escandinávia, o livro oferece uma variedade de pratos desde aperitivos a pratos principais e sobremesas. Com mais de 150 fotografias, este livro de receitas bastante esperado é  verdadeiramente original."
 
"Here's a cookbook destined to be talked-about this season, rich in techniques and recipes epitomising the way we cook and eat now. Bar Tartine, co-founded by Tartine Bakery's Chad Robertson and Elisabeth Prueitt, is obsessed over by locals and visitors, critics and chefs. Everything is made in-house and layered into extraordinarily flavoursome food. Helmed by Nick Balla and Cortney Burns, it draws on French traditions, time-honoured processes (such as fermentation, curing, pickling) and a core that runs through the cuisines of Central Europe, Japan and Scandinavia to deliver a range of dishes from appetizers through main courses to desserts. With more than 150 photographs, this highly anticipated cookbook is a true original."
 

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher:
Chronicle Books
    Data de publicação / Publication date: Dezembro de 2014 / December 2014
    Páginas / Pages: 256
    Língua / Language: Inglês / English 


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 "Rachel Khoo's Kitchen Notebook" 
por / by:  Rachel Khoo



Sinopse / Overview: 

"A autora de best-sellers Rachel Khoo aqui está de novo, com o seu mais recente livro de receitas, Rachel Khoo's Kitchen Notebook.
Este seu mais recente livro de receitas é recheado com 100 impressionantes receitas, com fotografias bem coloridas e esboços de Rachel sobre comida e lugares que encontrou.
Fora de casa, ela encontra os mais deliciosos pratos, registando tudo no seu caderno de cozinha. Desde um Ham Hock Tiffin Box até ao Slow Roasted Pork Belly with Sloe Gin, e Ruibarb and Custard Millefeuille, este livro de Rachel Khoo vai inspirar mesmo o cozinheiro mais cansado de experimentar algo novo.
Depois de se formar na faculdade de Central Saint Martin com uma licenciatura em Arte e Design, a escritora britânica  foi atraída para Paris para estudar pastelaria na escola Le Cordon Bleu. Rachel saltou para a fama quando a sua série de TV, The Little Paris Kitchen, foi transmitido pela BBC. O seu livro de receitas
The Little Paris Kitchen, foi publicado em todo o mundo. Rachel viaja pelo mundo trabalhando numa variedade de projetos, incluindo uma coluna semanal para o Evening Standard."

'Rachel Khoo é rainha em criar obras de arte culinária cheias de glamour'

 
"Bestselling author Rachel Khoo is on the go once again with her latest cookbook, Rachel Khoo's Kitchen Notebook.
Her latest cookbook is packed to the brim with 100 standout recipes, full-colour photography and Rachel's very own sketches of the food and places she encounters.
Out and about, she finds the most delicious fare, recording it all in her kitchen notebook. From a Ham Hock Tiffin Box to Slow Roasted Pork Belly with Sloe Gin, and Rhubarb and Custard Millefeuille, Rachel Khoo's Kitchen Notebook will inspire even the most jaded cook to try something new.
After graduating from Central Saint Martin's College with a degree in Art and Design, British food writer Rachel was lured to Paris to study pâtisserie at Le Cordon Bleu. Rachel shot to fame when her TV series, The Little Paris Kitchen, was broadcast by the BBC. Her beautiful tie-in cookbook and the follow-up, My Little French Kitchen, have been published around the globe. Rachel now travels the world working on a variety of projects, including a weekly recipe column for the Evening Standard.

'Rachel Khoo is the queen of creating culinary masterpieces' Glamour"

 
Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Michael Joseph     
    Data de publicação / Publication date: Fevereiro de 2015 / February 2015
    Páginas / Pages: 272
    Língua / Language: Inglês / English 


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   "Kew on a Plate
 por / by: Raymond Blanc



Sinopse / Overview: 

"O melhor prato no menú de Raymond, é o "que é da época ".
Nesta série de TV original e livro, Raymond Blanc e os Royal Botanic Kew Gardens,  criaram uma impressionante forma de valorização do património e da botânica das suas plantas favoritas, bem como descobriram os segredos do seu crescimento e da forma de as cozinhar.Este livro explora como essas plantas chegaram ao Reino Unido, como floresceram e se espalharam tornando-se parte das nossas refeições diárias.Os jardineiros de Kew ofereceram os seus conselhos e conhecimentos sobre o crescimento dos produtos, desde cenouras a batatas, ruibarbo e groselhas, maçãs e ervilhas.E entrelaçadas com essas histórias estão notas detalhadas de degustação de Blanc e 40 receitas de ficar com água na boca. Raymond traz consigo três décadas de experiência no seu próprio jardim da cozinha do seu restaurante. Ele traz consigo a paixão de uma vida por frutas e vegetais, sabendo exatamente qual a variedade perfeita de maçã para a sua Tarte Tatin e a batata que faz o perfeito assado de domingo.Com uma riqueza impressionante em ilustrações e imagens, bem como belas fotografias das receitas, este livro será um tesouro para toda a vida. " 


"The best dish on Raymond's menu, according to Raymond, is the 'one that's in season'.

In this unique TV series and book, Raymond Blanc and Royal Botanic Kew Gardens have created a stunning Kitchen Garden at Kew to showcase the heritage and botany of our favourite plants as well as uncover their growing and cooking secrets.

We'll explore how these plants arrived in the UK, brought back by intrepid plant hunters, how they flourished and how they spread to become part of our everyday meals.

The Kew gardeners offer their tips and expertise in growing this produce, from carrots to potatoes, rhubarb and gooseberries, apples and peas.

And interwoven with these stories will be Raymond's Blanc's detailed tasting notes and 40 mouth-watering recipes. Raymond's unparalleled expertise is drawn from three decades of experience in his own restaurant kitchen garden. He brings with him a lifetime's passion about fruit and veg, knowing exactly which apple is the perfect variety for his Tarte Tartin and which potato makes the perfect Sunday roast.

With a wealth of stunning historical illustrations, woodcuts and images as well as beautiful recipe photography, this will be a book to treasure for life."


Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Headline
    Data de publicação / Publication date: Março de 2015 / March 2015
    Páginas / Pages:288

    Língua / Language: Inglês / English 


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