Chiffon de limão | Lemon chiffon cake

O bolo chiffon é um verdadeiro clássico americano. Foi inventado em 1927 por Harry Baker, na Califórnia. Baker manteve a receita secreta durante 20 anos até que a vendeu à General Mills, uma grande empresa Americana do ramo alimentar. Nessa altura, o nome do bolo foi mudado para "bolo chiffon" e um conjunto de 14 receitas e suas variações foi tornado público sob a marca Betty Crocker (uma marca da General Mills) num panfleto publicado em 1948. Todos os anos no dia 29 de Março comemora-se nos EUA o Dia Nacional do Chiffon de Limão.

É leve, arejado e macio ao mesmo tempo. Usando óleo em vez de manteiga faz com que o bolo tenha uma textura mais macia e se mantenha por mais tempo.

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

{scroll down for english version}

Ingredientes (para 8)

3/4 de chávena de farinha (sem levedura)
1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio
1 c. de chá de fermento em pó
1/4 c. de chá de sal
3/4 chávena mais 1 c. de sopa de açúcar 
3 ovos grandes, separados, à temperatura ambiente
1/4 de chávena de óleo vegetal
1/3 de chávena de água
2 c. de sopa de raspa de limão
1 c. de sopa de sumo de limão
1/2 c. de chá de extrato de baunilha
Açúcar em pó, para polvilhar 
Lemon curd (opcional)

Preparação

1. Preaqueça o forno a 160 º C. Numa tigela media, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e 3/4 de chávena de açúcar.

2. Numa tigela grande, misture as gemas, o óleo, a água, as raspas e o sumo de limão, e a baunilha. Adicione a mistura de farinha e bata até obter uma mistura suave.

3. Com a batedeira em velocidade média, bata as claras até começar a formar picos. Gradualmente adicione o açúcar restante (1 c. de sopa) e bata em velocidade alta até formar picos firmes, cerca de 2 minutos.

4. Junte 1/3 das claras à massa, misture, e de seguida junte os dois terços restantes, envolvendo bem para homogeneizar. Transfira a massa para uma forma de buraco, não untada; alise o topo com uma espátula. Coza até que um palito saia limpo e o bolo esteja dourado, cerca de 45 minutos.

5. Retire o bolo do forno, inverta a forma (sobre uma garrafa de vidro, por exemplo)  e deixe arrefecer completamente. Vire a forma para cima. Passe uma faca ao redor das bordas da forma para soltar e vire o bolo sobre um prato de servir. Polvilhe com açúcar em pó antes de servir com lemon curd, se desejar.

Chiffon cake is a true American classic. It was invented in 1927 by Harry Baker, in California. He kept the recipe secret for 20 years until he sold it to General Mills, a big food company. At this point the name was changed to "chiffon cake" and a set of 14 recipes and variations was released to the public in a Betty Crocker (a brand from General Mills) pamphlet published in 1948. Every year, the March 29 is National Lemon Chiffon Cake Day in the USA.

It's light, airy and tender all at once. Using oil instead of butter makes for a softer texture and helps the cake keep well.

Ingredients (serves 8)

3/4 cup cake flour (not self-raising)

1/4 tsp baking soda

1 tsp baking powder

1/4 tsp salt

3/4 cup plus 1 tbsp granulated sugar

3 large eggs, separated, room temperature

1/4 cup vegetable oil

1/3 cup water

2 tbsp grated lemon zest 

1 tbsp fresh lemon juice

1/2 tsp vanilla extract

Confectioner's sugar, for dusting

Lemon curd (optional)

Preparation
 

1. Preheat oven to 160 ºC. In a medium bowl, sift together flour, baking powder, baking soda, salt and 3/4 cup sugar.

2. In a large bowl, whisk together egg yolks, oil, the water, lemon zest and juice, and vanilla. Add flour mixture and beat untill smooth.

3. With an electric mixer on medium speed, beat egg whites until foamy. gradually add remaining 1 tbso sugar and beat on high speed until stiff peaks form, about 2 minutes.

4. Fold 1/3 of egg white into batter, then fold in remaining two thirds. Transfer batter to an ungreased tub pan; smooth top with a spatula. Bake until a cake tester comes out clean and the cake is golden, about 45 minutes.

5. Remove cake from oven, invert pan over a glass bottle and let cool completely. Turn pan right side up. Run a knife around edges of cake to loosen and turn out cake onto serving plate. Dust cake with confectioner's sugar before serving with lemon curd, if desired.