Madalenas de morango e sésamo | Strawberry and sesame madeleines

Certamente já perceberam que sou fã de madalenas. Não só pelo sabor, mas pelas formas lindas que têm! Desta vez com um sabor um pouco diferente. Os morangos devem ser bem maduros e saborosos, para poder transmitir todo o seu sabor à massa. As sementes de sésamo dão à massa um crocante muito agradável. E como sempre, o segredo é guardar a massa no frigorífico pelo menos durante meia-hora e só depois levar as madalenas ao forno. É a diferença de temperaturas entre a massa e o forno que permite às madalenas crescerem e ficarem com o seu aspecto tão característico.

Adaptado de / Adapted from: Revista /Magazine "Fou de Patisserie", Maio/Junho de 2014

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Ingredientes (para cerca de 32)

100 g de manteiga
Algumas gotas de corante vermelho (consoante a cor pretendidada na massa)
2 c. sopa de licor Cointreau
150 g de açúcar
40 g de leite
200 g de farinha
40 g de sementes de sésamo
8 g de fermento em pó
100 g de morangos, esmagados

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 240 ºC (220 ºC se for um forno convector). Derreta a manteiga em banho-maria e reserve. Dissolva o corante vermelho no licor e reserve.

2. Bata os ovos com o açúcar até que a mistura fique esbranquiçada. Incorpore o licor e o leite. Adicione a farinha, as sementes de sésamo e o fermento, e misture, com a ajuda de uma espátula. Por fim, adicione a manteiga derretida e os morangos esmagados, e envolva bem na mistura, com uma espátula. Deixe repousar no frigorífico durante cerca de 30 minutos.

3. Unte as formas de madalenas e deite a massa. Leve ao forno a 240 ºC (220 ºC se for em forno convector) e baixe para 200 ºC (180 ºC em forno convector) ao fim de 5 minutos. Deixe cozer durante mais 10 minutos. As madalenas devem ficar bem douradas.

Certainly you have realized that I am a fan of madeleines. Not only for the taste but for the beautiful shape that they have! This time with a slightly different flavor. The strawberries should be ripe and tasty, to be able to transmit all their flavor to the dough. The sesame seeds give a very nice crispy batter. And as always, the secret is to keep the dough in the fridge for at least half an hour and then take the madeleines in the oven. It is the temperature difference between the dough and the oven that allows madeleines to grow and stay with their appearance so characteristic.

Ingredients (about 32)

100 g butter
A few drops of red food coloring (depending on the color you want for the dough)
2 tbsp Cointreau liqueur
150 g sugar
40 g milk
200 g flour
40 g sesame seeds
8 g  baking powder
100 g strawberries, crushed

Preparation 

1. Preheat oven to 240 º C (220 º C with convection). Melt the butter and set aside. Dissolve the red colorant in the liquor and set aside.

2. Whisk the eggs with the sugar until the mixture becomes pale. Pour on the liqueur and milk. Add flour, sesame seeds and baking powder, and mix with a spatula. Finally, add the melted butter and crushed strawberries and mix well with a spatula. Let stand in a refrigerator for about 30 minutes.

3. Grease the madeleines forms and pour the batter. Bake at 240 ºC (220 ºC for a convector oven), and then to 200 ºC (180 ºC for a convector oven) after 5 minutes. Bake for 10 minutes. The madeleines should be golden brown.