Lamington, um bolo improvisado | Lamington, an improvised cake

O bolo Lamington é uma especialidade Australiana. A história conta que, ao visitar Harlaxton House em Toowoomba, o governador de Queensland, Charles Napier-Baillie, Lord Lamington, teve convidados inesperados à hora do chá. O armário estava vazio, contendo apenas um pão-de-ló velho, pelo que ele pediu ao chef para improvisar.

O chef cobriu o pão-de-ló de chocolate, cortou-o em quadrados de 5 cm e acrescentou coco ralado, porque era um pouco pegajoso. O resultado foi o Lamington, que se tornou o bolo nacional da Austrália.

Esta receita da Donna Hay é a minha participação no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... Donna Hay!

Adaptado de / Adapted from: Donna Hay recipes

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Ingredientes (cerca de 16)

125 g de manteiga sem sal, amolecida
3/4 de chávena de açúcar 
1 c. chá de extrato de baunilha 
2 ovos
1 1/4 chávenas de farinha, peneirada
1 1/4 c. de chá de fermento em pó, peneirado
1/2 chávena de leite
1 chávena de coco ralado

Cobertura de Chocolate
3/4 de chávena de açúcar em pó
2 c. de sopa de cacau em pó
1/3 chávena de água bem quente
20 g de manteiga sem sal, derretida

Salada de quinoa, feijão manteiga e abacate | Quinoa, butter bean and avocado salad

Quinoa (kin-wah) é um grão cultivado na América do Sul. Na realidade, a quinoa é uma semente, mas é comumente referida como um grão e é preparada como tal.Quinoa é usada na dieta básica de muitos países da América do Sul e pode ser moída para obter uma farinha, no entanto não contêm qualquer glúten. É rica em proteínas, tem vitaminas e minerais essenciais como cálcio, fósforo e ferro, para além de oito aminoácidos essenciais necessários para uma boa saúde. É por isso que muitos têm dado à quinoa o pseudónimo de super alimento.Pode ser consumida sózinha, temperada com um pouco de azeite e ervas frescas. Altamente versátil, a quinoa também pode ser usada como um substituto para outros grãos integrais ou no lugar do arroz num risoto, num estufado ou servida com um delicioso molho. Porque é fácil de preparar, nutritiva e deliciosa, a sua popularidade está crescendo em todo o mundo.

Aqui é apresentada numa receita muito fácil de preparar, e misturada com os sabores bem frescos da cebola roxa, tomate, coentros e abacate, a que adicionámos um molho à base de lima.

 

Adaptado de / Adapted from: Ceviche, Martin Morales, Weidenfeld & Nicolson, 2013

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Ingredientes (para 4)

150 g de quinoa

100 g de feijão manteiga, cozido

25 de folhas de coentros, finamente picadas

1 malagueta, sem sementes e finamente picada

1 abacate maduro, cortado muito fino na diagonal

1/2 cebola roxa, finamente picada

1 tomate grande, sem sementes e finamente picado

Sal e pimenta moída na altura

Para o molho:

Sumo de 2 limões

1 malagueta, sem sementes e finamente picada

1 c. de sopa de azeite 

 

Biscoitos casadinhos | Brazilian Wedding Biscuits

Um biscoito muito bom para acompanhar o café ou o chá. Não é muito doce mas tem toda a doçura do doce de leite, é ligeiramente crocante e consegue conservar-se num frasco bem fechado por vários dias. Também ficam deliciosos recheados com qualquer outro doce, como goiabada, mel ou mesmo ganache de chocolate!

Adaptado de / Adapted from: O Brasil à Mesa, Heloísa Bacellar, DBA, 2014

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Ingredientes (about 60)

3 1/3 chávenas de farinha

1 chávena de açúcar

250 g de manteiga à temperatura ambiente

1 chávena de doce de leite (leite condensado cozido)

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1.  Mistura a farinha, o açúcar e a manteiga e trabalhe com as mãos até conseguir uma massa lisa e uniforme. Se for necessário, junte 2 ou 3 colheres de água fria. Emvolva em filme plástico e leve ao frigorífico por 30 minutos.

2. Polvilhe uma superfície com farinha e estenda a massa com um rolo até ficar com cerca de 2 mm de espessura. Corte a massa em discos de cerca de 2 cm, transfira para um tabuleiro e leve novamente ao frigorífico por mais 15 minutos, enquanto aquece o forno a 180 ºC. Coza os biscoitos durante cerca de 15 minutos, até que estejam firmes e dourados nas bordas. 

3. Retire os biscoitos do tabuleiro e coloque sobre uma superfície para arrefecer. Espalhe 1/2 colher de chá de doce de leite sobre um biscoito e cubra com outro. Polvilhe com açúcar. Podem ser guardados num frasco bem fechado até 1 semana.

A very good biscuit to accompany coffee or tea. It's not very sweet but has all the sweetness of dulce de leche, it's slightly crunchy and can be kept in a tightly closed jar for several days. It's also delicious stuffed with other's sweets, like guava jam, honey or even chocolate ganache!

Ingredients  (about 60)

3 1/3 cups flour
1 cup sugar
250 g  butter at room temperature
1 cup dulce de leche (cooked condensed milk)
Confectioners sugar

Preparation

1. Combine flour, sugar and butter and work with your hands until you have a smooth and uniform dough. If necessary, add 2 or 3 spoonfuls of cold water. Wrap in clingfilm and chill for 30 minutes.

2. Sprinkle a surface with flour and knead the dough with a roller to extend until approximately 2 mm thick. Cut dough into disks of about 2 cm, transfer to a tray and chill again for another 15 minutes while heating the oven to 180 º C. Bake the cookies for about 15 minutes until firm and golden around the edges.

3. Remove the cookies from the tray and place on a surface to cool. Spread 1/2 teaspoon of sweet milk tea on a cookie and top with another. Sprinkle with sugar. May be stored in a tightly closed jar up to 1 week.

Bolo com sabor a Mojito | Mojito Bundt Cake

À 9ª foi de vez...não resisti. Tenho visto deliciosas receitas de Bundts nos sucessivos desafios temáticos lançados pela Mena e pela Lia, e desta vez fui mesmo comprar a forma e preparar um Bundt que se enquadrasse na 9ª Edição da Bundtmania com o tema Bebidas e Cocktails. Adoro o aroma da hortelã e da lima, pelo que era quase óbvio que o bolo tivesse aroma a Mojito. Com uma cobertura também bastante aromática, aqui fica este Mojito Bundt Cake!

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

 

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Ingredientes (para cerca de 9)

Para o bolo

125 g de manteiga

2 chávenas de farinha, e um pouco mais para a forma

2 colheres de sopa de fermento em pó

1/2 colher de chá de sal

1/2 copo de iogurte grego

2 colheres de sopa de rum escuro

2 colheres de sopa de sumo de lima

1 colher de sopa de raspas de lima

1 chávena de açúcar mascavado

1/2 chávena de açúcar granulado

5 ovos grandes

Para a cobertura

2 chávenas de açúcar em pó

1 colher de sopa de rum

1 colher de sopa de sumo de lima

1 colher de chá de hortelã

 

O bolo do Anjo | Angel Food Cake

O bolo do Anjo é arejado e leve (sem manteiga ou óleo na massa), e também muito versátil. É provavelmente um dos bolos mais fáceis de fazer com sucesso - um merengue a que é adicionado um pouco de farinha, que lhe dá um pouco mais de estrutura e a elasticidade do glúten. Porque não contém qualquer fermento, obter o merengue perfeito é crucial: bater de mais vai fazer perder o ar, enquanto que bater de menos não vai incorporar ar suficiente. É importante passar uma espátula delicadamente através do centro da massa na forma para remover quaisquer bolhas de ar grandes (que eu me  esqueci de fazer, como é visível nas fotos ...).

Adaptado de / Adapted from: Egg, Michael Ruhlman, Litle, Brown and Company, 2014

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Esta é a receita clássica, ideal para começar antes de tentar as várias versões possíveis:

Mocha- Chip Angel Food Cake (adicione 3 c. de sopa de café expresso e 1 chávena pepitas de chocolate após a adição da farinha)
Brown Sugar Angel Food Cake (substitua o açúcar granulado por uma quantidade igual de açúcar mascavado claro e sirva com chantilly)
Lemon Angel Food Cake (adicione o sumo de dois limões  e 2 c. de sopa de raspas de limão à mistura de claras no passo 1, diminuindo para 1 c. de chá de extracto de baunilha) 
Raspeberry Angel Food Cake (vai precisar de 4 c. de sopa de puré de framboesa: transfira cerca de 1/3 da massa para a forma, coloque  2 c. de sopa de puré de framboesa  sobre a massa, adicione mais um terço da massa, junte a restantes  2 c. de sopa de puré, e a restante massa; passe uma faca através da massa para misturar e sirva com framboesas frescas).

Ingredientes 

2 claras 
1/2 c. de chá de sal  
1 c. sopa de sumo de limão 
2 chávenas de açúcar 
2 c. chá de extrato de baunilha 
1 chávena de farinha