O pão da "preguiça" de Nigel Slater | Nigel's lazy loaf

Pão de bicarbonato de sódio é uma variedade de pão rápida em que o bicarbonato de sódio é utilizado como um agente de fermentação em vez da levedura. Os ingredientes do pão de soda tradicional são a farinha, o bicarbonato, o sal, o açúcar e o leite coalhado (ou buttermilk). O leite coalhado contém ácido láctico, que reage com o bicarbonato de sódio para formar pequenas bolhas de dióxido de carbono.

O bicarbonato de sódio começa a actuar logo que entra em contacto com o ácido do buttermilk (que aqui substitui por iogurte grego). O gás produzido, e que vai fazer o pão crescer, tem de ser aproveitado muito rapidamente por isso a massa deve ser trabalhada o mais rápido possível e colocada no forno.

Nesta receita, Nigel Slater prova que fazer o seu próprio pão não tem que ser um trabalho demorado ou árduo.

Esta é a minha participação no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... Nigel Slater!

Adaptado de / Adapted from:  Nigel Slaters Simple Suppers

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Ingredientes (para um pão médio)

225 g de farinha de trigo integral
225 g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
350 ml de iogurte grego

Risotto de beringela e limão | Eggplant and lemon risotto

Um risotto com um sabor extraordinário, e, ao contrário dos outros risottos, bem leve! Se for preparado com um caldo de legumes caseiro, fica ainda melhor: pode fazê-lo rapidamente colocando legumes (cenoura, aipo, cebola, louro, salsa, alho, erva-limão, funcho, tomilho etc) com água e deixando cozinhar durante cerca de meia hora.

Adaptado de / Adapted from: O Novo Vegetariano, Yotam Ottolenghi, Civilização Editora, 2012

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Ingredientes

2 beringelas médias

130 ml de azeite

1 cebola média, picada finamente

2 dentes de alho, esmagados

200 g de arroz para risotto

120 ml de vinho branco

750 ml de caldo de legumes quente

Raspa de 1 limão

2 c. sopa de sumo de limão

20 g de manteiga

50 g de parmesão (ou outro queijo maduro), ralado

10 folhas de manjericão, rasgadas

Sal e pimenta preta

Bolo gelado de chocolate e avelãs | Chocolate Hazelnut Ice Cream Cake

Juntámos bolo de chocolate, gelado de chocolate, avelãs e um marshmallow bem macio: o resultado foi esta extravagante sobremesa, um bolo gelado de comer e chorar por mais!

Adaptado de / Adapted from: Martha Stewart's Cakes, Martha Stewart, Potter, 2013

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Ingredientes (para 10 a 12 fatias)

Para o bolo:
Manteiga sem sal, para untar as formas
2/3 chávena de farinha de trigo, mais um pouco para as formas
2/3 de chávena de açúcar
1/2 chávena de cacau em pó, amargo
1 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1/2 c. de chá de sal grosso
1/2 chávena de óleo vegetal
1/3 chávena de água quente
1 c. de chá de extrato de baunilha 
3 ovos grandes, à temperatura ambiente, separados

Para o marshmallow:
4 claras de ovos grandes, à temperatura ambiente
1 chávena de açúcar
1/4 c. de chá de cremor tártaro
1 c. chá de extrato de baunilha

 
Para a montagem do bolo:
6 chávenas de gelado de chocolate
1 chávena de avelãs picadas, sem pele e tostadas

  

Lamington, um bolo improvisado | Lamington, an improvised cake

O bolo Lamington é uma especialidade Australiana. A história conta que, ao visitar Harlaxton House em Toowoomba, o governador de Queensland, Charles Napier-Baillie, Lord Lamington, teve convidados inesperados à hora do chá. O armário estava vazio, contendo apenas um pão-de-ló velho, pelo que ele pediu ao chef para improvisar.

O chef cobriu o pão-de-ló de chocolate, cortou-o em quadrados de 5 cm e acrescentou coco ralado, porque era um pouco pegajoso. O resultado foi o Lamington, que se tornou o bolo nacional da Austrália.

Esta receita da Donna Hay é a minha participação no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... Donna Hay!

Adaptado de / Adapted from: Donna Hay recipes

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Ingredientes (cerca de 16)

125 g de manteiga sem sal, amolecida
3/4 de chávena de açúcar 
1 c. chá de extrato de baunilha 
2 ovos
1 1/4 chávenas de farinha, peneirada
1 1/4 c. de chá de fermento em pó, peneirado
1/2 chávena de leite
1 chávena de coco ralado

Cobertura de Chocolate
3/4 de chávena de açúcar em pó
2 c. de sopa de cacau em pó
1/3 chávena de água bem quente
20 g de manteiga sem sal, derretida

Salada de quinoa, feijão manteiga e abacate | Quinoa, butter bean and avocado salad

Quinoa (kin-wah) é um grão cultivado na América do Sul. Na realidade, a quinoa é uma semente, mas é comumente referida como um grão e é preparada como tal.Quinoa é usada na dieta básica de muitos países da América do Sul e pode ser moída para obter uma farinha, no entanto não contêm qualquer glúten. É rica em proteínas, tem vitaminas e minerais essenciais como cálcio, fósforo e ferro, para além de oito aminoácidos essenciais necessários para uma boa saúde. É por isso que muitos têm dado à quinoa o pseudónimo de super alimento.Pode ser consumida sózinha, temperada com um pouco de azeite e ervas frescas. Altamente versátil, a quinoa também pode ser usada como um substituto para outros grãos integrais ou no lugar do arroz num risoto, num estufado ou servida com um delicioso molho. Porque é fácil de preparar, nutritiva e deliciosa, a sua popularidade está crescendo em todo o mundo.

Aqui é apresentada numa receita muito fácil de preparar, e misturada com os sabores bem frescos da cebola roxa, tomate, coentros e abacate, a que adicionámos um molho à base de lima.

 

Adaptado de / Adapted from: Ceviche, Martin Morales, Weidenfeld & Nicolson, 2013

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Ingredientes (para 4)

150 g de quinoa

100 g de feijão manteiga, cozido

25 de folhas de coentros, finamente picadas

1 malagueta, sem sementes e finamente picada

1 abacate maduro, cortado muito fino na diagonal

1/2 cebola roxa, finamente picada

1 tomate grande, sem sementes e finamente picado

Sal e pimenta moída na altura

Para o molho:

Sumo de 2 limões

1 malagueta, sem sementes e finamente picada

1 c. de sopa de azeite 

 

Biscoitos casadinhos | Brazilian Wedding Biscuits

Um biscoito muito bom para acompanhar o café ou o chá. Não é muito doce mas tem toda a doçura do doce de leite, é ligeiramente crocante e consegue conservar-se num frasco bem fechado por vários dias. Também ficam deliciosos recheados com qualquer outro doce, como goiabada, mel ou mesmo ganache de chocolate!

Adaptado de / Adapted from: O Brasil à Mesa, Heloísa Bacellar, DBA, 2014

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Ingredientes (about 60)

3 1/3 chávenas de farinha

1 chávena de açúcar

250 g de manteiga à temperatura ambiente

1 chávena de doce de leite (leite condensado cozido)

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1.  Mistura a farinha, o açúcar e a manteiga e trabalhe com as mãos até conseguir uma massa lisa e uniforme. Se for necessário, junte 2 ou 3 colheres de água fria. Emvolva em filme plástico e leve ao frigorífico por 30 minutos.

2. Polvilhe uma superfície com farinha e estenda a massa com um rolo até ficar com cerca de 2 mm de espessura. Corte a massa em discos de cerca de 2 cm, transfira para um tabuleiro e leve novamente ao frigorífico por mais 15 minutos, enquanto aquece o forno a 180 ºC. Coza os biscoitos durante cerca de 15 minutos, até que estejam firmes e dourados nas bordas. 

3. Retire os biscoitos do tabuleiro e coloque sobre uma superfície para arrefecer. Espalhe 1/2 colher de chá de doce de leite sobre um biscoito e cubra com outro. Polvilhe com açúcar. Podem ser guardados num frasco bem fechado até 1 semana.

A very good biscuit to accompany coffee or tea. It's not very sweet but has all the sweetness of dulce de leche, it's slightly crunchy and can be kept in a tightly closed jar for several days. It's also delicious stuffed with other's sweets, like guava jam, honey or even chocolate ganache!

Ingredients  (about 60)

3 1/3 cups flour
1 cup sugar
250 g  butter at room temperature
1 cup dulce de leche (cooked condensed milk)
Confectioners sugar

Preparation

1. Combine flour, sugar and butter and work with your hands until you have a smooth and uniform dough. If necessary, add 2 or 3 spoonfuls of cold water. Wrap in clingfilm and chill for 30 minutes.

2. Sprinkle a surface with flour and knead the dough with a roller to extend until approximately 2 mm thick. Cut dough into disks of about 2 cm, transfer to a tray and chill again for another 15 minutes while heating the oven to 180 º C. Bake the cookies for about 15 minutes until firm and golden around the edges.

3. Remove the cookies from the tray and place on a surface to cool. Spread 1/2 teaspoon of sweet milk tea on a cookie and top with another. Sprinkle with sugar. May be stored in a tightly closed jar up to 1 week.