Pisciotta, o bolo de azeite

Fazer um bolo com azeite? À primeira vista parece estranho. Os bolos são normalmente preparados com gorduras tradicionais como a manteiga, mas o resultado com azeite é um bolo muito leve, semelhante a um pão-de-ló. A ausência de manteiga permite que os outros sabores sobresaiam e tornam este bolo verdadeiramente delicioso.

Esta é uma receita tradicional de Verona, no norte de Itália, que, segundo a autora, pertence à família de Alda Dalla Rosa, a matriarca e proprietária da trattoria Dalla Rosa, na antiga vila de San Giorgio.

Este bolo surpreendente, que usa apenas azeite de origem local, e possivelmente um dos melhores de Itália, é uma receita recuperada pela filha de Alda dos poucos registros escritos da família.

A origem do nome "Pisciotta"? Não conseguimos saber. Existe uma pequena localidade no Sul de Itália com esse nome, mas não encontrámos nenhuma relação com esta receita. Fica a curiosidade...

Não deixem de experimentar este bolo. E se quiserem adicionar outros aromas, de especiarias ou o que a imaginação permitir, só vai enriquecê-lo!

 

Adaptado de: The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, Boxtree (MacmillanPub. Ltd),2011

Ingredientes:

2 ovos
125 gr de açúcar
raspa de 1 limão
sal
6 c. sopa de Marsala*
6 c. sopa de leite
175 ml de azeite
1 c. sopa de fermento em pó
170 gr de farinha

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Bater os ovos com o açúcar até obter uma mistura pálida e esponjosa.
Adicionar a raspa do limão, sal, o Marsala, o leite e o azeite.
Misturar o fermento com a farinha, adicionar à mistura anterior e misturar bem.
Untar uma forma de orifício com azeite, colocar a massa e levar ao forno cerca de 40 minutos.
Retirar do forno, deixar arrefecer cerca de 10 minutos, desenformar e deixar arrefecer totalmente antes de servir.


*  Marsala é um vinho italiano, da região da Sicília. Pode ser substituído por vinho da Madeira ou Sherry, mais fáceis de obter no mercado.