"Le Cordon Bleu" - O livro das Técnicas Culinárias

"Há mais de um século que "Le Cordon Bleu" está no coração da gastronomia francesa, pesquisando novas tendências e divulgando o ensino tradicional das clássicas cozinha e pastelaria francesas. Actualmente com escolas em todos os continentes, "Le Cordon Bleu" ensina a todos os seus alunos as habilidades necessárias para servir todos os tipos de pratos."

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O sucesso de uma receita depende de vários factores. Para além da qualidade dos ingredientes, das suas quantidades e até da forma como a receita explica a preparação, é fundamental dominar as técnicas de cozinha necessárias. Nesse sentido, este livro constitui uma ferramenta base para todos os que pretendem cozinhar com sucesso.

Criado pelos melhores chefes, mas tendo como objectivo a cozinha feita em casa, apresenta fotografias e explicações sobre como escolher os melhores ingredientes, prepará-los de forma eficaz, cozinhá-los de diversas maneiras, e finalmente apresentá-los à mesa.

O livro é constituido por 14 capítulos, cada um focando um alimento ou uma categoria de alimento diferente, para além de uma introdução, algumas explicações sobre a bateria de cozinha e no final informações gerais, que começa com uma pesquisa sobre os sabores do Oriente e Ocidente e as suas ervas e temperos, de seguida apresenta tabelas de medidas e finaliza com um glossário de termos:

• Caldos e sopas
• Ovos, queijos e natas
• Peixes e mariscos
• Aves domésticas e caça
• Carnes
• Legumes e saladas
• Sementes, grãos e frutos secos
• Massas
• Molhos para pratos quentes e frios
• Fazer pão
• Frutas
• Sobremesas 
• Pastelaria
• Bolos e biscoitos 

Cada capítulo começa com informações essenciais sobre como escolher os melhores ingredientes; as páginas seguintes explicam os métodos de preparação e as técnicas de cozimento mais adequadas, sempre acompanhados de boas fotografias que facilitam bastante a aprendizagem. Incluem também quadros explicativos sobre todos os assuntos, desde utensílios a ideias de como servir os pratos, e alguns capítulos incluem ainda uma secção especial com sugestões de acabamento e decoração, explicando passo a passo as guarnições mais elaboradas.

Em cada capítulo é apresentado um Especial do Chefe, um prato assinado pelos grandes chefes de Le Cordon Bleu demonstrando o que um cozinheiro amador pode conseguir em termos de apresentação.

Um livro fundamental para quem quer cozinhar com sucesso. Qualquer que seja a sua dúvida sobre cozinha, decerto encontrará aqui a resposta!

Adaptado de: "Le Cordon Bleu" - O livro das Técnicas Culinárias, Jeni Wright e Eric Treuille, Livros e Livros, 1998