Vieiras com mozzarella e ponzu | Scallops with mozzarella and ponzu

Uma receita de vieiras fritas, com mozzarella e manjericão, do livro "Cozinha Japonesa com Harumi". Harumi Kurihara é a mais conhecida autora de livros de cozinha do Japão, e apresenta neste livro as suas receitas caseiras favoritas. Num estilo simples, pretende mostrar receitas de fácil execução, com ingredientes comuns e com bom sabor e textura. Esta receita de vieiras fritas com mozzarella é disso um bom exemplo, com a particularidade de misturar sabores japoneses e italianos. São acompanhadas por um molho clássico da cozinha japonesa, o molho de soja ponzu, aqui numa versão mais simples, com um sabor ácido e aroma cítrico que combina muito bem com o crocante das vieiras. Uma boa sugestão para uma entrada quente de uma refeição japonesa.

Adaptado de / Adapted from:

Cozinha Japonesa com Harumi
Harumi Kurihara
Civilização Editora, 2011

Livros de cozinha em destaque | Featured cookbooks

Livros de cozinha em destaque esta semana | Featured cookbooks this week:

"A Doçaria Portuguesa - Sul" 
por / by: Cristina Castro

Sinopse / Overview:

Este é o segundo volume da colecção "A Doçaria Portuguesa", escrita por Cristina Castro, e que nos oferece uma das mais completas e abrangentes recolhas da doçaria portuguesa contemporânea. Dedicado à região Sul de Portugal, encontramos aqui reunidas as especialidades doceiras do Algarve, Baixo e Alto Alentejo e Península de Setúbal, num total de 172 doces. Com prefácio de Maria de Lourdes Modesto, magníficas fotografias de Gonçalo Barriga e gulosas ilustrações de Ana Gil, conta-se a história e a actualidade de cada doce, a partir de um rigoroso estudo bibliográfico e de uma incansável investigação no terreno em busca da sua origem. Uma obra de referência, indispensável para profissionais, interessados e curiosos

“O título deste livro leva-me mais uma vez a afirmar que Portugal é um país doce.”

Maria de Lourdes Modesto

This is the second volume of the collection "A Doçaria Portuguesa", written by Cristina Castro, which offers us one of the most complete and comprehensive collections of contemporary Portuguese sweets. Dedicated to the Southern region of Portugal, we find here the sweet specialties of the Algarve, Baixo and Alto Alentejo and Península de Setúbal, with a total of 172 sweets. With a foreword by Maria de Lourdes Modesto, magnificent photographs by Gonçalo Barriga and illustrations by Ana Gil, we tell the story of each sweet, from a rigorous bibliographical study and a tireless investigation in the field in search of its source. A work of reference, indispensable for professionals and curious.

"The title of this book leads me once again to affirm that Portugal is a sweet country."

Maria de Lourdes Modesto

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Marcador

Data de publicação / Publication date: Novembro 2017 / November 2017

Páginas / Pages: 400
    Língua / Language: Português / Portuguese

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"LE GRAND LIVRE MARABOUT DE LA CUISINE ASIATIQUE" 
por / by: Jody Vassallo, Emily Ezekiel

Sinopse / Overview: 

Uma coleção de referência no que respeita à cozinha asiática, contendo 475 receitas: cozinha chinesa, japonesa, coreana e tailandesa. Os melhores guisados, os melhores pratos preparados ao vapor, o melhor sashimi e sushi. Com receitas muito bem explicadas passo-a-passo, é também um optimo guia para descobrir os ingredientes mais comuns na cozinha asiática e aprender a utilizá-los.

A collection of reference for Asian cuisine, containing 475 recipes: Chinese, Japanese, Korean and Thai cuisine. The best stews, the best steamed dishes, the best sashimi, and sushi. With very well explained step-by-step recipes, it is also an excellent guide to discover the most common ingredients in Asian cuisine and learn how to use them.

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher:  Marabout

Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017

Páginas / Pages: 480
    Língua / Language: Francês / French

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Fritos de maçã | Apple friters

Simples, como a maioria das receitas italianas que encontramos no livro de Marcella Hazan:
nesta receita, as rodelas de maçã são marinadas durante uma hora numa mistura de açúcar, limão e rum. De seguida, são mergulhadas num polme feito com farinha e água, e fritas em óleo vegetal quente até que adquiram um tom dourado.Após escorrerem,os fritos de maçã são servidos com  açúcar em pó, ou com gelado de baunilha e regados com a mistura de rum que foi usada para marinar as maçãs!
Delicioso!

Adaptado de / Adapted from:

Marcella Hazan

The Essentials of Classic Italian Cooking

Boxtree, 2011

Livros de cozinha em destaque | Featured cookbooks

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"Culinária Portuguesa" 

por / by: António Maria de Oliveira Bello (Olleboma)

Sinopse / Overview:

António Maria de Oliveira Bello nasceu em Lisboa em 1872. Foi o fundador da Sociedade Portuguesa de Gastronomia, consagrou-se como um dos maiores gastrónomos portugueses e foi um dos grandes impulsionadores da culinária nacional, fazendo a primeira recolha do receituário tradicional português, investigando e recolhendo de forma extensa e exaustiva as receitas tradicionais que são as bases das nossas raízes gastronómicas.

Neste livro descubra as sopas mais tradicionais como a canja, o caldo verde, a sopa do cozido e as sopas de peixe. Os magníficos pratos de peixe e de crustáceos provenientes da costa portuguesa - bem grelhados ou em sumptuosas caldeiradas. No que toca às carnes, apresenta o cozido à Portuguesa, o lombo de porco à Alentejana, ou ainda, na caça, o peru recheado à Lisboeta e o pato com arroz no forno. Entre os vegetais, temos o puré de couve-flor, o feijão-verde e as ervilhas guisadas à Portuguesa e ainda os variados esparregados.

António Maria de Oliveira Bello was born in Lisbon in 1872. He was the founder of the Portuguese Gastronomy Society, he became one of the greatest Portuguese gastronomes and was one of the great promoters of the national cuisine, making the first collection of the traditional Portuguese recipes, investigating, and collecting extensively and exhaustively the traditional recipes that are the basis of our gastronomic roots.

In this book, discover the most traditional soups such as chicken soup, green broth, “cozido” soup and fish soups. The magnificent fish and crustacean dishes from the Portuguese coast - either grilled or sumptuous stews. As far as meat is concerned, it presents Portuguese “Cozido”, pork loin Alentejo style, or on the game, the stuffed turkey Lisbon style and the duck with rice in the oven. Among the vegetables, we have the cauliflower puree, the green beans and the peas stewed and still the varied “esparregados”.

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Marcador

Data de publicação / Publication date: Novembro 2017 / November 2017

Páginas / Pages: 400

    Língua / Language: Português / Portuguese

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"Gordon Ramsay Ultimate Fit Food" 

por / by: Gordon Ramsay

Sinopse / Overview: 

A combinação de sonho – um Chef com estrela Michelin que também é um atleta apaixonado. Gordon sabe o quão importante é comer bem, seja treinando para um triatlo ou apenas tendo uma vida activa ocupada. E só porque é comida saudável não se pode comprometer o sabor. O livro é dividido em três secções, cada uma oferecendo pequenos-almoços, almoços, ceias, acompanhamentos e lanches com diferentes benefícios para a saúde. A secção saudável consiste em receitas nutritivas para o bem-estar geral; as receitas “Lean” incentivam a perda de peso saudável; e a secção Fit apresenta pratos pré e pós-treino para construir força e energia. Esta é uma excelente colecção de receitas que vai gostar de cozinhar e comer, e irá deixá-lo em grande forma, independentemente dos seus objectivos de fitness.

The dream combination - a Michelin-starred superchef who is also a committed athlete. Gordon knows how important it is to eat well, whether you're training for a triathlon or just leading a busy active life. And just because it's healthy food you don't have to compromise on taste and flavour. The book is divided into three sections, each one offering breakfasts, lunches, suppers, sides and snacks with different health-boosting benefits. The Healthy section consists of nourishing recipes for general wellbeing; the Lean recipes encourage healthy weight loss; and the Fit section features pre- and post-workout dishes to build strength and energise.This is the ultimate collection of recipes that you'll enjoy cooking and eating, and will leave you in great shape whatever your fitness goals.

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher:  Hodder & Stoughton General Division

Data de publicação / Publication date: Janeiro 2018 / January 2018

Páginas / Pages: 288

    Língua / Language: Inglês / English

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Lamington de laranja | Lamington with orange curd

Desta vez reinventámos uma receita de bolo Lamington que já tínhamos apresentado aqui. E em vez de cobrir este bolo leve e macio apenas com chocolate, preparámos um delicioso creme de laranja (orange curd) e fizémos um misto dos dois sabores. Com o coco como acabamento final, esta é uma optima sugestão para um lanche, a acompanhar um chá, e fica lindo numa mesa de sobremesas para uma festa!

Mais uma vez, este foi o resultado dos interessantes desafios colocados pelos blogs de que gostamos e seguimos. O Sweet World, da Lia e da Susana, que nos desafiou a preparar este delicioso bolo Australiano, e o Orange Curd, que responde ao desafio do ingrediente do mês, a laranja, do blog da Marta, Intrusa na Cozinha. Esperamos que gostem!

E como este é o primeiro post do ano, a todos um Excelente Ano Novo! 

Adaptado de / Adapted from: 

           


The Boy Who Bakes
Edd Kimber, 
KyleBooks, 2011

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Grau de dificuldade: médio

Tempo de preparação total: 1 h 30 m

Para preparar o bolo e a cobertura de chocolate, ver a receita que usámos anteriormente, neste post. De seguida apresentamos a receita do orange curd.