Novos livros em destaque | Featured cookbooks

Depois do sucesso de "The Boy Who Bakes" e "Say It With Cake", Edd Kimber lança esta semana mais um livro dedicado à pastelaria Francesa.

Ina Garten, com a sua vasta experiência na escrita de livros de cozinha, traz-nos um livro onde nos ensina os truques e nos mostra receitas que podem ser preparadas com antecedência, poupando-nos tempo e permitindo usufruir das nossas refeições sem receios ou surpresas.

E porque boa comida merece uma mesa bonita, um livro que traz ideias e algumas receitas para mesas temáticas. 

After the success of "The Boy Who Bakes" and "Say It With Cake", Edd Kimber launches this week another book dedicated to French pastry.

Ina Garten, with its vast experience in writing cookbooks, brings us a book which teaches us the tricks and shows us recipes that can be prepared in advance, saving time and allowing us to enjoy our meals without fear or surprises.

And because good food deserves a beautiful table, a book that brings some recipes and ideas for themed tables.

 

"Patisserie Made Simple: From Macaron to Millefeuille and More"

por / by: Edd Kimber

 
Sinopse / Overview:

"A maioria de nós já se deliciou ao olhar através das montras de uma pastelaria e ao provar as suas delícias. Agora Edd Kimber mostra-nos como recriar essas receitas em casa. Com fotografias passo-a-passo para pastelaria básica e coberturas, Edd guia-nos através das técnicas, tirando-nos o receio  de preparar um bolo genoise e simplificando a massa croissant. Os capítulos incluem Sweet Treats apresentando os clássicos Financiers, Canneles e Éclairs; Sobremesas e Bolos, como o Clafoutis de Cerejas e o Buche de Noel; Pastelaria, incluindo receitas básicas para massa sablée e massa doce e deliciosas receitas para as utilizar. O último capítulo aborda os conceitos básicos e leva-nos através das coberturas e cremes básicos, como Mousseline e Creme Chantilly. Nestas receitas deliciosas  Edd utiliza o equipamento básico das cozinhas domésticas (sem necessidade de equipamento caro ou complexo) para que possa criar a pastelaria perfeita."

 

 "Most of us have been wowed looking through the windows of a patisserie and sampling the delights therein. Now Edd Kimber shows you how to recreate these recipes at home. With step-by-step photographs for basic pastry and icings, Edd guides you through the techniques, taking the fear out of a genoise sponge and simplifying a croissant dough. Chapters include Sweet Treats featuring Classic Financiers, Canneles and Eclairs, Desserts & Cakes such as Cherry Clafoutis and Buche de Noel, Pastry including basic recipes for pate sablee and pate sucree and recipes for delicious tarts in which to use them. The final chapter covers the basics and takes you through the essential icings and creams, such as Mousseline and Creme Chantilly. Edd's mouthwatering recipes use bakeware found in home kitchens (no need for expensive or complex equipment) so you too can create perfect patisserie."
 

Detalhes / Product detail: 

 
    Editora / Publisher: Kyle Books

    Data de publicação / Publication date: Outubro de 2014 / October 2014
    Páginas / Pages: 192
    Língua / Language: Inglês / English

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 "Make it Ahead!: A Barefoot Contessa Cookbook" 

por / by:  Ina Garten

Sinopse / Overview:

"Pela primeira vez, a conceituada e amada autora de livros de receitas Ina Garten,  Barefoot Contessa, responde à pergunta número um que recebe dos cozinheiros:" Posso fazer com antecedência? "Se você já se viu preso ao fogão na sua própria festa, lutando para conseguir ter tudo para ir para a mesa apenas no momento certo, Ina está aqui para lhe contar os seus segredos! Graças a uma experiência de vinte anos de funcionamento de uma loja de alimentos de especialidade e 15 anos de escrita de livros de receitas, ela aprendeu exatamente quais os pratos que você pode preparar, montar, ou cozinhar antes do tempo Se está a organizar uma festa ou simplesmente a fazer o jantar numa semana mais agitada, Ina dá-lhe muitas receitas incríveis que sabem bem - ou ainda melhor - quando são preparadas com antecedência. Em "Make It Ahead", cada receita inclui instruções claras para que possa prepará-la antes do tempo, e com quanto tempo de antecedência, para que possa cozinhar com confiança e evitar surpresas de última hora. "

"For the first time, trusted and beloved cookbook author Ina Garten, the Barefoot Contessa, answers the number one question she receives from cooks: "Can I make it ahead?" If you've ever found yourself stuck in front of the stove at your own party, scrambling to get everything to the table at just the right moment, Ina is here to let you in on her secrets! Thanks to twenty years of running a specialty food store and fifteen years writing cookbooks, she has learned exactly which dishes you can prep, assemble, or cook ahead of time. Whether you're hosting a party or simply making dinner on a hectic weeknight, Ina gives you lots of amazing recipes that taste just as good--"or even better!"--when they're made in advance. In "Make It Ahead, " each recipe includes clear instructions for what you can do ahead of time, and how far in advance, so you can cook with confidence and eliminate last-minute surprises."

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Clarkson Potter
    Data de publicação / Publication date: Outubro de 2014 / October 2014
    Páginas / Pages: 272

    Língua / Language: Inglês / English

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  "Tables de fêtes : Recettes et déco de table" 

 por / by: Dominique Montembault and Emilie Guelpa

Sinopse / Overview: 

 

Um livro organizado em torno de 20 mesas decoradas com base em diversos temas: mesa boêmia, mesa primavera, mesa de Natal, New York, viagem de regresso a casa, mesa de noivado, mesa de volta do jardim, mesa de colheita ... Temas clássicos e outros menos clássicos, mas todos tratados com novas ideias: mesas completamente "vestidas", decorações bonitas para fazer você mesmo e uma ou duas receitas para cada mesa.

 

A book organized around 20 tables decorated in various themes: bohemian table, spring table Christmas table New York, table return trip, engagement table, table back from the garden, harvest table ... Classic themes and others less so but all treated with fresh ideas: fully dressed tables, great decoration to make yourself and one or two recipes for each table.

 

 

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Marabout
    Data de publicação / Publication date: Setembro de 2014 / September 2014
    Páginas / Pages: ---

    Língua / Language: Francês / French

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Tarte de abóbora manteiga e parmesão | Butternut squash and parmesan tart

Mais uma receita saudável e muito saborosa da Popina, com todo o ar do Outono. Uma massa preparada com farinha de espelta e um recheio cremoso de queijo parmesão, com a abóbora em palitos, muito macia. Pode ser servida quente ou fria, como entrada, acompanhamento de uma carne assada ou mesmo como prato principal, acompanhado de uma boa salada.

Adaptado de / Adapted from: 
 

     
           

           
Iguarias Suadáveis 
Isidora Popovic 
Mel Editores, 2010

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Ingredientes

Massa de pizza: 
220 gr de farinha de espelta integral
1 c. chá de fermento padeiro seco
1/2 c. chá de sal
2 c. sopa de azeite
1 ovo
60 ml de água quente

Recheio: 
400 g de abóbora manteiga, descascada e sem sementes, em palitos

1 cebola roxa, cortada em fatias finas
1 ovo grande
190 ml de natas gordas
3 c. sopa de queijo parmesão, ralado
1 c. chá de sal
1/3 c. chá de pimenta preta moída

Pão de banana tostado com tahini e mel | Grilled banana bread with tahini and honey

Este é um pão de banana perfeito. Mas uma fatia untada com manteiga e tostada, salpicada com tahini e mel, e um pouco de sal grosso, fica ainda mais perfeita! O sabor rico do tahini e o mel enriquecem muito este pão de textura delicada, com o crocante das nozes pecan e um leve sabor a banana. Simplesmente irresistível!

 

 Adaptado de / Adapted from:

     
           


           Plenty More

             Yotam Ottolenghi

           Ebury Press, 2014

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Ingredientes

180 g de nozes pecan, grosseiramente picadas
3 grandes bananas maduras, descascadas e esmagadas (300 g)
275 g de açúcar mascavado
3 ovos, ligeiramente batidos
140 ml de leite gordo
70 ml de óleo de girassol
275 g de farinha de trigo
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 ½ colher de chá de fermento em pó
Sal

Para terminar
80 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
60 g de tahini
80 ml ​​de mel
Sal grosso 

Novos livros em destaque | Featured cookbooks

Foram lançados nos últimos dias, dois livros de receitas em Português, e da autoria de 2 nomes bem conceituados da gastronomia Portuguesa: Maria de Lurdes Modesto lança mais um livro com sabores e muitas histórias, e o Chef Vítor Sobral lança as receitas de petiscos dos seus restaurantes espalhados pelo mundo.
Jamie Oliver, sempre imparável, surge também com mais um livro, desta vez dedicado a "Comfort food", aquela comida que nos conforta o estômago e a alma. 

They had been launched in the last days, two cookbooks in Portuguese, and authored by two well-respected names in Portuguese gastronomy: Maria de Lourdes Modesto launches another book with many stories and flavors, and the Chef Vítor Sobral launches a book with recipes of snacks from his restaurants around the world.
Jamie Oliver, forever unstoppable, also comes with another book, this time dedicated to "comfort food", that food that comforts the stomach and the soul.

"Sabores com Histórias"

por / by: Maria de Lurdes Modesto

 
Sinopse / Overview:

"Não se trata, porém, de um livro de receitas. É um livro para ler no comboio, como o tenho definido para mim mesma. Livro para ler no comboio por conter textos amenos e variados, que podem interessar à generalidade das pessoas, chamadas de atenção, esclarecimentos e até alguma informação de carácter histórico e científico. Um livro para ler no comboio, que não se deixa no banco depois de lido, até se guarda e se pode levar para a cozinha, que é afinal o nosso comum e afectivo lugar de encontro." 

Com estas palavras Maria de Lurdes Modesto descreve aquele que é o seu mais recente livro, e que é uma compilação de muitas das crónicas que tem vindo a publicar nos últimos tempos. Um livro de leitura fácil, capítulo a capítulo, não necessáriamente pela ordem apresentada, e que vai concerteza levar para a cozinha. As receitas, muito bem explicadas, dispensam fotos, e são por vezes acompanhadas de dicas que podem fazer toda a diferença no resultado final. Um livro indispensável à cultura gastronómica dos Portugueses e não só... 

"It is not, however, a cookbook.  A book to be read on the train, as I have told for myself. A book to read on the train because it contains agreeable and varied texts, which may be of interest to most people, explanations and even some historical information. A book to be read on the train, not to leave on the bench after being read, but that is kept and can lead to the kitchen, which is ultimately our common and affective meeting place. "

With these words Maria de Lourdes Modesto describes one who is his most recent book, which is a compilation of many of her chronicles that have been published recently. An easy to read book, chapter by chapter, not necessarily in the order presented, and that will surely lead you to the kitchen. The recipes, very well explained, dispense pictures, and are sometimes accompanied by tips that can make all the difference in the final result. An indispensable book to the gastronomic culture of the Portuguese and others… 

Detalhes / Product detail: 

  
    Editora / Publisher: Oficina do Livro

    Data de publicação / Publication date: Setembro de 2014 / September 2014
    Páginas / Pages: 270
    Língua / Language: Português / Portuguese

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"Petiscos da esquina" 
por / by:  Vítor Sobral

Sinopse / Overview:

O Chef Vítor Sobral é uma referência na gastronomia Portuguesa e um grande defensor dos sabores e tradições da nossa comida. Foi o pioneiro na abertura de uma casa onde serve petiscos, numa versão moderna, a que chamou "Tasca da Esquina". Foi também um dos primeiros a levar para fora de Portugal os nossos ingredientes e sabores, e hoje em dia já tem 5 restaurantes (2 são no Brasil e 1 em Angola). Este livro é, portanto, um conjunto de receitas de petiscos que são servidos nestes espaços.

O livro divide-se em 4 capítulos: Frio, Natural, Quente e A Ferver. As receitas são bem simples, explicadas num formato fácil de ler, embora talvez nalguns casos fosse bom ter explicações um pouco mais detalhadas. De notar, tal como em livros anteriores, que todas as receitas são apresentadas em quantidades para 10 pessoas, e isso parece ser um pouco exagerado pensando numa preparação caseira. Apesar destes pequenos detalhes, o livro apresenta receitas muito apelativas, quer na composição quer na apresentação (e aqui uma nota também para as excelentes fotografias), de preparação simples mas que certamente resultam em pratos fantásticos em sabor.

Tratando-se de um livro de receitas dos seus restaurantes, o autor realça e elogia ao longo do livro o trabalho das equipas de pessoas que com ele trabalham e com quem partilha o sucesso dos seus projectos. 

Chef Vítor Sobral is a reference in the Portuguese cuisine and a great defender of the traditions and flavors of our food. Pioneered the opening of a house where he serves snacks in a modern version, which he called "Tasca da Esquina". Was also among the first to take off Portugal our ingredients and flavors, and today already has 5 restaurants (2 are in Brazil and one in Angola). This book is therefore a set of recipes for snacks that are served in these restaurants. 

The book is divided into four chapters: Cold, Natural, Hot and Boiling. The recipes are very simple, explained in an easy to read format, though perhaps in some cases be good to have more detailed explanations. Note, as in previous books, all recipes are presented in amounts to 10 people, and it seems to be a bit exaggerated thinking of home preparation.Despite these minor details, the book presents very appealing recipes, both in composition and in the presentation (and a note here for great photos), simple but certainly result in fantastic in food.

Since this is a cookbook of their restaurants, the author highlights and praises throughout the book the work of people working with him and with whom he shares the success of their projects.  

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Casa das Letras
    Data de publicação / Publication date: Setembro de 2014 / September 2014
    Páginas / Pages: 212

    Língua / Language: Português / Portuguese

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"Jamie's Comfort Food" 
por / by:  Jamie Oliver

Sinopse / Overview: 

Jamie's Comfort Food é um livro sobre comida que realmente nos apetece comer.

O livro inclui versões de receitas clássicas, e também apresenta pratos de países ao redor do mundo, proporcionando uma deliciosa receita para cada ocasião. Este não é um livro sobre comida do dia-a-dia: é sobre comida para os fins de semana, férias, festas e outras ocasiões. Se está sozinho em casa, ou quer partilhar a sua comida com um grupo de familiares ou amigos, este livro oferece opções realmente interessantes para todos.

Com excelentes fotografias e receitas escritas num estilo fácil de entender, a que Jamie já nos habituou, ele também partilha dicas extras, e ideias para garantir que conseguimos alcançar os melhores resultados possíveis. 

Jamie's Comfort Food  is a book about food you really want to eat.

It features ultimate versions of all-time favorites, and also introduces cherished dishes from countries around the world, providing a delicious recipe for every occasion. This isn't everyday cooking - this is about weekends, holidays, celebrations and occasions. Whether you're home alone, or sharing the love with a big group of family or friends, there really is something for everyone.

With great photography and recipes written in a style easy to understand, he also shares extra tips and ideas throughout to ensure you achieve the best possible results. 

Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Penguin Books Ltd
    Data de publicação / Publication date: 2014
    Páginas / Pages: 408

    Língua / Language: Inglês / English

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Chocolate e Ginjinha...ou um Bolo Floresta Negra bem Português | Portuguese Style Black Forrest Cake

Podia chamar-se Bolo Floresta Negra. Em vez do kirsch e das natas, usamos Ginjinha e creme pasteleiro, e assim temos uma versão mais Portuguesa do clássico bolo da Baviera, igualmente saboroso, com 3 camadas de um bolo de chocolate humedecido com a Ginjinha, cobertas com o creme pasteleiro e as ginjas, e no topo uma camada de ganache!


                                                                                       

Adaptado de / Adapted from: 

 

             Martha Stewart's Cakes

             Martha Stewart,

           Potter, 2013

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Ingredientes (para 8 a 10)

Para o bolo:
226 g mais 2 c. sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente, mais um pouco para as formas
1 chávena mais 2 c. sopa de cacau em pó sem açúcar, mais um pouco para as formas
2 ½ chávenas mais 2 c. sopa de farinha
2 c. chá de bicarbonato de sódio
1/8 c. chá de sal
1 chávena de açúcar
1 chávena de açúcar mascavado
3 ovos grandes
¾ chávena de iogurte natural

1 ½ chávena de buttermilk
Cerca de 50 ginjas em calda
1/2 chávena de licor de ginja (Ginjinha)

Para o creme pasteleiro:
2 ovos grandes mais 2 gemas de ovos grandes
½ chávena de açúcar, mais 4 c. sopa
6 c. sopa de amido de milho
2 chávenas de leite
3 c. sopa de manteiga sem sal , em pequenos pedaços
1 ½ c. chá de extracto de baunilha

Para a ganache:
150 g de chocolate, 52% de cacau
1/3 chávena de natas
1 c. sopa de mel

Dom Ceviche | Don Ceviche

Algo maravilhoso acontece quando adicionamos o sumo de lima ou um outro ingrediente ácido ao peixe ou ao marisco. Os cientistas falam sobre as proteínas que coagulam,  mas quem realmente gosta de ceviche sabe que é das maneiras mais surpreendentes que há de “cozinhar” e dar sabor a um alimento. E este é o conceito do ceviche: compre peixe ou marisco muito fresco, “cozinhe-o” por alguns minutos num marinada com base em citrinos, conhecida como “leite de tigre” ou “leche de tigre” e sirva-o imediatamente. Simples, não é? 

Ceviche é o prato nacional do Peru. É um prato tão importante que tem mesmo um dia para ser comemorado: as combinações de sabores e as receitas são quase infinitas e cada Peruano tem a sua própria maneira de prepará-lo. Dois factores são a chave para um bom ceviche: leite de tigre e peixe fresco. Você deve sempre comprar o peixe mais fresco e usá-lo o mais rápido possível para o melhor sabor. O peixe adequado para o ceviche é dividido em três categorias pela sua textura: firme, médio e macio. Peixe firme, como o tamboril, a pescada e o bacalhau terá que "cozinhar" no leite de tigre por duas vezes mais tempo que um peixe de textura média. Robalo, pargo, dourada, cherne, linguado, atum e salmão são peixes de textura média. Tainha, badejo e sarda possuem uma textura macia e levarão metade do tempo a "cozinhar" relativamente a um peixe de textura média. Leite de tigre é uma marinada de sumo de frutas cítricas (lima normalmente, mas também pode usar laranja ou tangerina), sal e chili. Por vezes, outros ingredientes são usados ​​como o gengibre, o alho e os coentros. No Peru, depois de comer o ceviche, o leite de tigre nunca é deitado fora. Na verdade, é frequentemente utilizado para preparar bebidas!

No Ceviche, o restaurante de Londres de cozinha Peruana, o robalo é o peixe preferido pelo seu delicioso sabor e pela sua fácil disponibilidade. Esta receita, Dom Ceviche, é o seu prato mais popular. A receita original usa batata-doce, que substitui por pimento vermelho. Para preparar o peixe, comece por cortá-lo em filetes, como vê na foto, e depois em pequenos pedaços (veja o vídeo para uma explicação mais completa).

Adaptado de / Adapted from:

 

 

    Ceviche

           Martin Morales

           Weidenfeld & Nicolson, 2013

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Ingredientes (para 4)

1 cebola roxa grande, cortada em fatias finas

600 g de filete de robalo (ou outro peixe branco), sem pele

1 porção de Leche de Tigre *

Alguns ramos de coentros, finamente picados

1 chili sem sementes e finamente picado

½ pimento vermelho, cortada em pequenos cubos

Sal marinho, fino

* Leche de Tigre: colocar um pedaço de 5 mm de raiz de gengibre fresco (cortado ao meio), 1 dente de alho pequeno (cortado ao meio), 4 raminhos de coentro picados grosseiramente e o sumo de 8 limas numa tigela. Mexa e deixe em infusão por 5 minutos. Passe a mistura por um passador para outra tigela. Adicione ½ colher de chá de sal e misture bem.