Pêra ou abacate? | Pear or avocado?

Fácil de fazer e rápida a comer, a "tartine", uma sanduíche francesa aberta, é uma óptima maneira de combinar diferentes sabores e texturas numa unica experiência gustativa. Pode por si só ser uma refeição saudável e leve, ou ser servida como acompanhamento de uma salada. 

Servida quente, e preparada com a clássica baguete francesa, a tartine de pêra, queijo de cabra e nozes, mistura o doce da pêra com o sabor do queijo de cabra e o crocante das nozes. Para os fãs de abacate (como eu!), a textura única do abacate, a que juntamos um ligeiro crocante das sementes de sésamo pretas, a acidez do limão e o picante dos flocos de chilli, sobre uma fatia de pão, é a minha favorita.

Bon appétit!!
 
 

Adaptado de / Adapted from: Ultimate Home Cooking, Gordon Ramsay, Hodder & Stoughton, 2013

 

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Ingredientes (para 4)

Tartine de pêra, queijo de cabra e nozes:

1 baguete 
Azeite
2 pêras, por exemplo, Williams, cortadas em fatias finas
150 g de queijo de cabra francês, cortado no mesmo número de fatias que as peras
Pimenta preta moída na hora
4 c. de sopa de nozes, picadas
 
Tartine de abacate e sementes de sésamo pretas : 

4  fatias de pão
Raspa e sumo de 1 limão
2-4 pitadas de chilli picado, ou a gosto
1 c. de sopa de sementes de sésamo pretas
2 abacates maduros
Sal e pimenta preta moída na hora  
Azeite 

Madalenas de morango e sésamo | Strawberry and sesame madeleines

Certamente já perceberam que sou fã de madalenas. Não só pelo sabor, mas pelas formas lindas que têm! Desta vez com um sabor um pouco diferente. Os morangos devem ser bem maduros e saborosos, para poder transmitir todo o seu sabor à massa. As sementes de sésamo dão à massa um crocante muito agradável. E como sempre, o segredo é guardar a massa no frigorífico pelo menos durante meia-hora e só depois levar as madalenas ao forno. É a diferença de temperaturas entre a massa e o forno que permite às madalenas crescerem e ficarem com o seu aspecto tão característico.

Adaptado de / Adapted from: Revista /Magazine "Fou de Patisserie", Maio/Junho de 2014

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Ingredientes (para cerca de 32)

100 g de manteiga
Algumas gotas de corante vermelho (consoante a cor pretendidada na massa)
2 c. sopa de licor Cointreau
150 g de açúcar
40 g de leite
200 g de farinha
40 g de sementes de sésamo
8 g de fermento em pó
100 g de morangos, esmagados

Risotto de espargos e queijo de cabra | Risotto with asparagus and goat cheese

Certas variedades de arroz Italiano têm propriedades pouco comuns:  os grãos são envolvidos por um amido macio (conhecido como amilopectina) que permite, quando  são submetidos ao método de cozedura adequado, dissolver o amido, criar uma ligação cremosa entre eles e, ao mesmo tempo, fundir o seu sabor com o dos restantes ingredientes como legumes, carne, peixe ou outros que constituem a base do sabor do prato. O prato resultante é um risoto.

Praticamente qualquer ingrediente pode tornar-se o sabor de um risoto: queijo, carne, peixe, legumes, até mesmo frutas. Estes ingredientes vão contribuir mais para o sabor do que para a textura, sendo o sabor transmitido aos grãos de arroz durante a dissolução do amido. Os ingredientes do risotto geralmente são preparados a partir de uma base de cebola picada, e às vezes também alho, salteados em manteiga ou azeite. O arroz, não lavado, é adicionado à base de gordura, e é ligeiramente tostado.  
Imediatamente depois disso, é adicionado o líquido de cozedura. O arroz é mexido até que o líquido tenha desaparecido, em parte, através de absorção e, em parte, através de evaporação. Mais líquido é adicionado, e o procedimento é repetido até que o arroz esteja cozido. É somente através deste processo que se obtém um prato de arroz a que podemos chamar risotto.

Adaptado de / Adapted from: Le grand livre Marabout de la Cuisine Facile des Légumes, Vários autores, Hachette Livre (Marabout), 2011

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Ingredientes (para 4)

750 ml de água
750 ml de caldo de legumes
1 c. sopa de azeite
2 cebolas médias, finamente picadas
2 dentes de alho, finamente picados
400 g de arroz arborio
125 ml de vinho branco
185 g de espargos verdes, grosseiramente picados, e cozidos
60 g de ervilhas, cozidas
3 raminhos de tomilho
150 g de queijo de cabra fresco, em pedaços
Limão (opcional)

Bife tártaro | Steak tartare

O termo tartare é uma palavra mais curta, derivada da  original "à la tartare" ou "servido com molho tártaro", um prato popular no século XIX e início do século XX.

A versão moderna do steak tartare com ovo cru foi servido pela primeira vez em restaurantes franceses no início do século XX. O que hoje é geralmente conhecido como "steak tartare" foi então chamado steak à l'Américaine. Steak tartare era uma variação sobre esse prato; a edição de 1921 do de Escoffier Le Guide Culinaire define como steak à l'Américaine o steak feito sem gema de ovo, servido com molho tártaro.

Com o tempo, a distinção entre steak à l'Américaine e a sua variante desapareceu. A edição 1938 do Larousse Gastronomique descreve steak tartare como carne moída crua servida com uma gema de ovo cru, sem qualquer menção de molho tártaro.

"À la tartare" ou simplesmente "tartare" ainda significa "servido com molho tártaro" para alguns pratos, principalmente peixe frito.
 Fonte: Wikipedia


Esta é a versão de steak tartare do Chef José Avilez, servido no seu restaurante "O Cantinho do Avillez".



 

Adaptado de / Adapted from: Cantinho do Avillez - As receitas, José Avillez, A Esfera dos livros, 2013

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Ingredientes (para 4)

Bife tártaro

520 g de vazia limpa

35 g de cebola roxa picada

30 g de cornichons picados

30 g de alcaparras picadas

Cerca de 40 g de emulsão de mostarda de Dijon*

Folhas de manjericão

Acompanhamento 

Batatas fritas 

Redução de vinagre balsâmico**

Emulsão de mostarda de Dijon*

*Emulsão de mostarda de Dijon

3 gemas

40 g de mostarda de Dijon

250 ml de óleo de amendoim

7 g de água

4 g de sal fino

**Redução de vinagre balsâmico

500 ml de vinagre balsâmico

Brownies com avelãs | Fudge brownies with hazelnuts

Um brownie simples, feito com chocolate puro, é provavelmente o melhor bolo para um fã de chocolate. Se deseja os seus brownies mais densos, ou "fudgy", misture a farinha com cuidado e apenas até deixar de ver vestigios de farinha na massa. No entanto, se preferir os seus brownies com uma consistência mais parecida com um bolo, após adicionar a farinha bata a massa durante alguns minutos, para que se forme o glúten e os brownies formem uma crosta e cresçam um pouco.

Adaptado de / Adapted from: The Boy Who Bakes, Edd Kimber, KyleBooks, 2011

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Ingredientes (para cerca de 16)

300 g de chocolate negro (70% cacau)
200 g de manteiga sem sal
140 g de açúcar 
180 g de açúcar amarelo
3 c. de sopa de cacau em pó
4 ovos
1 c. chá de extrato de baunilha 
180 g de farinha com fermento
1/4 c. de chá de sal
80 g avelãs, finamente picadas 

8 biscoitos de champanhe, esmagados

Bacalhau confitado com lentilhas, chouriço e "sumo" de piperade | Olive oil-poached cod with lentils, chorizo and piperade "jus"

O bacalhau confitado em azeite fica saboroso e macio,  e mantém o sabor natural do mar. Neste prato, há um contraste interessante entre o piperade, o bacalhau e as lentilhas com chouriço. Um prato simples, rústico e muito saboroso!

Adaptado de / Adapted from: My basque cuisine, Ash Mair, New Holland Publishers, 2012

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Ingredientes (para 4)

Piperade (estufado de cebola, pimento e tomate )

3 c. sopa de azeite
2 dentes de alho 

1 cebola grande, descascada e finamente cortada em pedaços com cerca de 2 cm
1 folha de louro
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em pedaços com cerca de 2 cm
1 pimento amarelo, sem sementes e cortado em pedaços com cerca de 2 cm
3 tomates, sem pele e sem sementes, picado (ou 400 g de tomate pelado de lata)
100 ml de água
sal grosso
 
Bacalhau confitado e lentilhas 
 
200 ml de caldo de peixe
4 postas de bacalhau, com pele (cerca de 150 g cada)
Sal grosso
600 ml de azeite (ou o suficiente para cobrir o bacalhau numa panela pequena)
2 dentes de alho levemente esmagados 
1 folha de louro
100 g de chouriço, cortado em cubos do tamanho de ervilhas
200 g de lentilhas, cozidas
Folhas de salsa ou manjericão, para servir