Grão cozinhado lentamente, um ovo escalfado e o toque de Za'atar | Slow-cooked chikpeas on toast with poached egg

Após cozinhar durante 5 horas, o grão fica incrivelmente macio, com um sabor intenso, que só uma cozedura lenta permite. Nos dias seguintes sabe ainda melhor, pelo que pode preparar uma quantidade maior e deixá-la no frigorífico...ah, e fica óptimo acompanhado de iogurte grego! O toque final de sabor é dado pela za'atar, uma mistura de especiarias do Médio Oriente utilizada como condimento e que contém, entre outros, tomilho, orégãos, manjerona, sésamo torrado, sumagre e sal. 

E com esta receita participo no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... Yotam Ottolenghi!

Adaptado de / Adapted from: 

      
           


           Plenty More 

           Yotam Ottolenghi

           Ebury Press, 2014

Salada de abóbora e ananás grelhado com vinaigrette e cacau torrado | Calabaza and grilled pineapple salad with vinaigrette and cocoa nibs

Uma abóbora de sabor doce e muito aromática, cozinhada com canela, louro e pimenta da Jamaica, e o contraste com a acidez do ananás grelhado, tudo temperado com um vinaigrette suave. Para complementar a textura, umas sementes de abóbora ligeiramente tostadas e grãos de cacau torrados. 

Uma salada aromática, suculenta e cheia de cor para estes dias de Outono. Mais uma excelente receita de Maricel Presilla, no seu livro dedicado à Cozinha Latina.

Adaptado de / Adapted from:

Gran Cocina Latina 
Maricel E. Presilla 
W. W. Norton & Company, 2012

Um pão para a hora do chá | Apple and honey tea bread

Uma festa de chá vintage é uma forma de comemorar eventos importantes da nossa vida simultaneamente divertida e com estilo baseado nas tradições inglesas da época vintage.

Angel Adoree recria esse ambiente nas festas que organiza na sua empresa, a “The Vintage Patisserie”, e transportou toda a atmosfera das festas para o seu livro “The Vintage Tea Party Book” lançado em 2011. Desde os convites ao menu, à porcelana da época, passando pelo estilo pessoal nas roupas, penteados e maquilhagem usados nada fica esquecido nesta passagem por uma época que tantos atrai pelo seu glamour. As receitas, apropriadas a vários períodos do dia, incluem doces e salgados simples de executar mas cheios de sabor. Mais do que um livro de receitas, é um convite a uma viagem no tempo.
Esta receita de bolo de maçã e nozes é leve e saudável, pois é adoçada apenas com mel, e rica em sabor dado pelas especiarias.  Em vez da maçã podem usar-se outros frutos como as ameixas ou os pêssegos. Com uma boa chávena de chá, também sabe muito bem uma fatia deste bolo torrada!

Adaptado de |  Adapted from:



The Vintage Tea Party Book 

Angel Adoree
Antique Collectors' Club, 2012

Muffins de granola | Granola muffins

Agora que o Verão acabou e voltámos às rotinas diárias, e com o tempo a arrefecer, o cheiro reconfortante de bolos a cozer no forno sabe mesmo bem!

Deliciosos e tão simples de preparar, estes muffins de granola levam ainda banana e arandos secos, com um toque de canela. A receita é da Revista de Paula Deen lançada este mês, "Fall Baking", que inclui inúmeras receitas de doces para o Outono de fazer crescer água na boca!

Adaptado de |  Adapted from:

Pargo no forno | Roasted snapper

Um prato habitual na nossa mesa, em dias de ir ao mercado comprar peixe fresco. E um regresso à minha infância, pois frequentemente o peixe era preparado desta forma, fosse  pargo ou  goraz, o que houvesse mais fresco. Simples, saudável e muito saboroso.

Adaptado de / Adapted from: 

 




Cozinha Tradicional Portuguesa

Maria de Lurdes Modesto

Verbo, 1982

"Délice au chocolat"

Adaptado de / Adapted from: 
Raymond Blanc's Kitchen Secrets (https://www.youtube.com/watch?v=ztmyX_DGkTU)

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Ingredientes

Para os macarons:
125 g de farinha de amêndoa
125 g de açúcar em pó
40 g clara de ovo (numa tigela)
50 g clara de ovo (numa tigela grande de aço inoxidável)
110 g de açúcar
2 colheres de sopa de água
7 g de cacau em pó

Para a délice de chocolate:
140 ml de leite gordo
325 ml de natas
2 ovos
340 g de chocolate picado