As sopas italianas devem o
seu carácter à escolha dos vegetais da época, mas
sobretudo a cada região em particular. Há as sopas do Sul, preparadas à base de tomate, alho e azeite, muitas vezes contendo massas; as sopas da Toscana e outras regiões centrais,
fortificadas com feijões; as sopas do norte, com arroz, e as
aromáticas da Riviera, com alface
e ervas aromáticas. Mas todas elas
têm uma coisa em comum: são substanciais,
mantendo a textura, consistência e
identidade de todos os ingredientes. Não há sopas processadas
nem sopas creme-de-qualquer coisa no repertório das sopas
italianas.
Nesta receita, da região da Romagna,
os ingredientes são cozinhados em lume baixo
durante horas, com um bom caldo,
e não vão para a panela ao mesmo tempo. A base do sabor é
obtida pela cebola salteada, transmitido depois para os outros ingredientes. O minestrone, ao contrário de outros pratos de legumes, é
ainda mais saboroso quando reaquecido no dia seguinte.
Italian soups owe their character to the choice of season vegetables,
and the region where you are. There are soups of the south, founded on tomato,
garlic and olive oil, often filled with pasta; the soups of Tuscany and other
central regions, fortified with beans; the soups of the north, with rice, and
the fragrant ones of the Riviera, with lettuces and fresh herbs. But they all
have one thing in common: their substantiality, keeping the texture,
consistency and identity of all ingredients. There are no food-processed soups,
no cream-of-anything soups in the Italian repertoire.
In this recipe, from the Romagna region, the ingredients are cooked on
slow heat for hours, in a good stock, and they do not go to the pan at the same
time. The essential flavor is produced by sautéing the onion which is then
imparted to the other ingredients. Minestrone, unlikely most cooked vegetable
dishes, is even better when reheated a day later.
Adaptado de / Adapted from:
Marcella Hazan
The Essentials of Classic Italian Cooking
Boxtree, 2011
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