Pudim de mel e azeite | Honey and olive oil egg pudding

Uma receita tradicional, da região do Algarve, preparada com ovos, mel e azeite. Um doce rico, de sabor intenso e aspecto rústico, que tão bem sabe em dias frios!

Desejo a todos um Feliz Natal!! 

Adaptado de / Adapted from:  

Cozinha Algarvia

Alfredo Saramago

Assírio e Alvim, 2001

Farófias com leite creme| Floating island

Também conhecidas por núvens ou ovos em neve, as farófias são simplesmente claras com açúcar batidas em castelo, e depois cozidas em leite que pode ser aromatizado a gosto com limão, canela ou baunilha. As pequenas “núvens” são depois servidas com um creme preparado com o leite onde cozeram a que se adicionaram gemas e açúcar, e um pouco de amido para engrossar. Uma receita de enorme simplicidade, provavelmente com origem na doçaria francesa, com a sua île flottante (também chamada de œufs à la neige). E se aqui, como o nome indica, as claras são servidas sobre o creme, flutuando, já nas farófias o creme é servido sobre as pequenas “núvens”.

Seja qual for a ordem, temos uma sobremesa leve, muito saborosa, e extremamente versátil: podemos imaginar estas núvens com um creme de chocolate, ou um doce de ovos. Em vez da canela as claras podem ser cobertas com caramelo, ou salpicadas de amêndoas laminadas. É só uma questão de criatividade! 

Adaptado de / Adapted from:  

Receitas escolhidas

Mª de Lurdes Modesto

Verbo, 1978

Sopa de cogumelos e alho | Mushrooms and garlic creamy soup

Esta receita de sopa de cogumelos e alho é de um livro de receitas de Gordon Ramsay que encontrei num alfarrabista em Lisboa. Foi lançado em 2000, no início de carreira de Gordon Ramsay e numa altura em que já tinha aberto vários restaurantes e o seu trabalho já era reconhecido com a atribuição de estrelas Michelin. Desde cedo teve a preocupação de cozinhar com ingredientes de cada estação, aproveitando assim o potencial máximo de  sabor e textura de cada ingrediente, um conceito que não podia estar mais actual. Surge então este livro, dividido em 4 capítulos, cada um dedicado a uma estação do ano, com reflexões acerca dos produtos que melhor a representam, quais os seus favoritos e ideias muito interessantes sobre como devem ser cozinhados e combinados entre si.

E é precisamente no capítulo dedicado ao Outono que encontramos esta receita, onde os cogumelos são o ingrediente principal e tão característico da época. A juntar aos cogumelos, temos o alho, que aqui é branqueado várias vezes em água a ferver, perdendo alguma agressividade típica mas mantendo o seu sabor. 

Fica óptima guarnecida com um pouco de bacon ou presunto tostado!

Adaptado de / Adapted from:  

A Chef for all seasons

Gordon Ramsay

Quadrille Publishing, 2000

Livros de cozinha em destaque | Featured cookbooks

"Receitas de Reis e Pescadores" 
por / by: Raquel Moreira

Sinopse / Overview:

Comer é também viajar, e viajar é conhecer os lugares e as pessoas que os habitam. Cascais, destino de reis e pescadores, de turistas, portugueses e estrangeiros, é lugar de gentes da serra e do mar e de um património gastronómico único, resultante do cruzamento de múltiplas culturas e tradições. "Receitas de Reis e Pescadores" leva-nos numa viagem guiada por cerca de oitenta receitas com origens e características diversas, mas todas com «sabor» a Cascais. Dos pratos mais representativos das tradições gastronómicas deste concelho até às reinterpretações modernas de algumas dessas mesmas tradições, redescobrimos a importância do peixe e dos mariscos, das carnes de capoeira e da caça, dos bolos e bolinhos. Delicie-se com as famosas «areias» e «nozes», os pratos apreciados pelo rei D. Carlos, ou com singulares episódios históricos, como o de um Senhor de Cascais que terá prometido a Camões umas galinhas recheadas em troca de versos.

Eating is also traveling, and traveling is knowing the places and the people that inhabit them. Cascais, a destination for kings and fishermen, for tourists, Portuguese and foreigners, is a place for people from the mountains and the sea and a unique gastronomic heritage, resulting from the crossing of multiple cultures and traditions. "Recipes from Kings and Fishermen" takes us on a guided tour of about eighty recipes with diverse origins and characteristics, but all with a Cascais’s "flavor". From the most representative dishes of the gastronomic traditions of this county to the modern reinterpretations of some of these same traditions, we rediscovered the importance of fish and shellfish, poultry and game, cakes and cookies. Delight yourself with the famous "areias" and "nozes", the dishes appreciated by King D. Carlos, or with unique historical episodes, such as that of a Lord of Cascais who promised Camões some stuffed chickens in exchange for verses.

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Casa das Letras

Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017

Páginas / Pages:
    Língua / Language: Português / Portuguese

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"Lisboeta: Recipes From Portugal's City of Light" 
por / by: Nuno Mendes

Sinopse / Overview: 

Lisboa é conhecida como a "Cidade da Luz" de Portugal, linda, com as suas  construção cobertas de azulejos e ruas de paralelepípedos iluminadas pelos reflexos das águas próximas. É também um dos grandes centros culinários da Europa, ainda não descobertos. O chef de renome internacional Nuno Mendes é um 'Lisboeta' e neste livro de receitas inovador, convida-o a experimentar os seus lugares favoritos e a incrível comida que irá descobrir. Partilhando receitas inspiradas nos pratos que o apaixonam, Nuno leva-o a conhecer um dia típico passado em Lisboa. Aqui vai descobrir os segredos dos deliciosos pastéis de nata, um doce pelo qual Lisboa é tão famosa, e bolas de Berlim, uma espécie de doughnuts recheados com creme que são vendidas na praia. Para o almoço, você pode provar alguns frutos do mar típicos, como lulas numa panela com alho e coentros, ou sardinhas grelhadas com salada de pimentos verdes assados. E à medida que a noite cai, Nuno mostra-nos as suas receitas para pratos ricos e aconchegantes, como chanfana de cordeiro  e barriga de porco assada com erva-doce, o que pode até ser seguido com um insolente prego. Estes são os pratos vibrantes de uma cidade de uma cozinha moderna e movimentada que, no entanto, está mergulhada em tradições seculares. Os retratos de Nuno sobre as idiossincrasias de Lisboa são abordados nas várias páginas: grelhadores de sardinha improvisados, lanches sem fim e carnavais de rua na cidade. Com fotografias locais, este livro vai trazer vida à magnífica capital de Portugal e a sua fabulosa cozinha.

Lisbon is known as Portugal's 'City of Light', its beautiful, tiled buildings and cobbled streets illuminated by the reflections of the nearby waters. It is also one of the great undiscovered culinary centres of Europe. Internationally renowned chef Nuno Mendes is a 'Lisboeta' (native of Lisbon) and in this groundbreaking cookbook, he invites you to experience his favourite places, and the incredible food you will discover there. Sharing recipes inspired by the dishes that he loves, Nuno takes you through a typical day in Lisbon. Here you will discover the secrets to the most delicious pastéis de nata, the custard tarts for which Lisbon is so famous, and bolas de Berlim, fluffy doughnuts stuffed with custard that are sold on the beach. For lunch you might sample some typical seafood, like squid sizzling in a pan with garlic and coriander, or grilled sardines with a roasted green pepper salad. And as night draws in, Nuno offers his recipes for rich and warming dishes like slow-baked lamb chanfana and roasted orange-rub pork belly with fennel - which may even be followed with a cheeky prego sandwich after dinner. These are the heart-warming, vibrant dishes of a city with a modern, bustling food scene that is nevertheless steeped in centuries-old traditions. Nuno's portraits of Lisbon's idiosyncrasies are threaded through the pages: impromptu sardine grills, endless snacking and city-wide street carnivals. With luminous photography shot on location, this book will bring to life Portugal's magnificent capital city and its fabulous cuisine.

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Bloomsbury

Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017

Páginas / Pages: 372
    Língua / Language: Inglês / English

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Batata doce, chouriço, cogumelos | Sweet potato, chorizo and mushrooms

Uma combinação de sucesso, esta da batata doce assada com o seu sabor adoçicado, o salgado do chouriço e a suavidade dos cogumelos. A frescura dos coentros e um ovo estrelado transformam-na em verdadeira comida de conforto. Para uma refeição a dois, que se prepara em 3 tempos (podendo até assar a batata com antecedência e depois aquecê-la no momento de finalizar o prato). Mais uma receita de um livro de cozinha fascinante, o “Simple” da Diana Henry.

Adaptado de / Adapted from:  

  







Simple

Diana Henry
Mitchell Beazley, 2016

Novos livros em destaque | Featured cookbooks

"Cinco séculos à mesa" 
por / by: Guida Cândido

Sinopse / Overview:

A identidade da cozinha portuguesa, os pratos nacionais e regionais, são relativamente recentes em termos históricos. Mas, embora as práticas gastronómicas, os gostos culinários e as técnicas de confecção dos alimentos tenham evoluído ao longo dos tempos, muito do que comemos hoje é herança de um passado remoto, pelo que é possível, em pleno século XXI, preparar uma receita com quinhentos anos e saboreá-la em nossas casas. Este é o propósito do presente livro que, apresentando-nos o caminho traçado pela História da Alimentação, propõe que peguemos em cinco obras clássicas entre os séculos XV e XX e recriemos nas nossas modernas cozinhas uma bateria de cinquenta receitas deliciosas, incluindo entradas, pratos de peixe e carne, sobremesas, refrescos, e muito mais.

The identity of Portuguese cuisine, national and regional dishes, are relatively recent in historical terms. But while gastronomic practices, tastes and cooking techniques have evolved over time, much of what we eat today is inherited from a remote past, so it is possible, in the midst of the 21st century, to prepare a recipe of five hundred years ago and savor it in our homes. This is the purpose of the present book which, presenting us the path traced by the History of Food, proposes that we take in five classical works between the fifteenth and twentieth centuries and recreate in our modern kitchens a battery of fifty delicious recipes, including entrances, fish and meat dishes, desserts, drinks, and more.

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Dom Quixote

Data de publicação / Publication date: Outubro 2016 / October 2016

Páginas / Pages: 256
    Língua / Language: Português / Portuguese

Também com edição em Inglês / Also with an English edition

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"Andina" 
por / by: Martin Morales

Sinopse / Overview:

Andina é a cozinha dos Andes, no Peru. Bem-vindo a uma das cozinhas mais contemporâneas e ao mesmo tempo mais antigas do mundo. Apresentando mais de 110 receitas deliciosas acompanhadas de histórias fascinantes, fotografia deslumbrante e belas pinturas, Andina é o primeiro livro a captar a comida dos Andes e o espírito das suas pessoas e tradições.

Andina também significa um prato, um ingrediente ou uma senhora dos Andes. A avó de Martin Morales era uma andina e aqui ele presta-lhe homenagem, bem como a todas as mulheres chefs (picanteras) que moldaram esta culinária tradicional tão rica, que está no coração da comida Peruana.

Andina is the cuisine of the Andes of Peru. Welcome to one of the most contemporary yet ancient cuisines in the world. Featuring over 110 delicious and unfussy recipes accompanied by fascinating stories, dazzling photography and beautiful paintings, Andina is the first ever book to capture the food and scenery of the Andes and the spirit of its people and traditions.

Andina also signifies a dish, an ingredient or a lady from the Andes. Martin Morales's grandmother was an andina and here he pays homage to her and all the women chefs (picanteras) who have shaped this soulful and traditional cuisine, which is at the heart of Peruvian food.  

Detalhes / Product detail: 

 
    Editora / Publisher: Quadrille Publishing Ltd

Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017

Páginas / Pages: 256

    Língua / Language: Inglês / English

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Toucinho do céu

O toucinho do céu faz parte do nosso receituário conventual e consiste num bolo confeccionado a partir de uma calda de açúcar em ponto à qual se adicionam amêndoas e gemas, e nalgumas receitas também doce de chila. Uma combinação aparentemente simples mas que origina uma variedade impressionante de receitas, de Norte a Sul de Portugal, como tão bem nos explica Virgílio Nogueiro Gomes no seu livro “Doces da Nossa Vida”. Partindo de variados pontos de açúcar em calda – ponto pérola, ponto espadana ou ponto de pasta – as diversas receitas contém sempre as gemas mas variam ainda nos frutos adicionados, que podem ser amêndoas, nozes, e nos dias de hoje com menor frequência avelãs e pinhões. Por vezes com adição de doce de chila, há receitas a que também se junta um pouco de manteiga, noutras um pouco de farinha, ainda sumo de limão ou pão ralado. O formato pode ser redondo ou rectangular, e o acabamento e decoração também é variado. Certamente cada uma destas receitas tem uma história para contar, e representa por isso um património de enorme valor.

A receita da região de Guimarães que aqui apresentamos, do livro de cozinha de Alfredo Saramago dedicado ao  Minho, leva o açúcar em ponto de pérola, a que são adicionadas gemas, amêndoas e doce de chila, preparado numa forma redonda. Uma receita entre muitas possíveis, que “nos leva ao céu”.

Adaptado de / Adapted from:  

Cozinha do Minho

Alfredo Saramago

Assírio & Alvim, 2000

Marmelada de maçã | Apple Jam

Adaptado de / Adapted from:  

Receitas escolhidas

Mª de Lurdes Modesto

Verbo, 1978

Bialys para celebrar o Dia Mundial do Pão | Bialys to celebrate the World Bread Day

Como o factor comum que uniu culturas de todo o mundo desde sempre, o pão merece ser celebrado. E hoje é o dia para celebrar o Dia Mundial do Pão. Para isso seleccionámos uma receita de um dos nossos livros preferidos sobre pão, “The Bread Bible”, de Rose Levy Beranbaum – os Bialys.

O nome Bialy vem de Bialystocker Kuchen, que significa "pão de Bialystok", uma localidade na Polónia. Aparentemente, os Bialys raramente são vistos ou preparados em Bialystock nos dias de hoje. Noutros tempos, os judeus mais ricos comiam-nos a acompanhar as suas refeições, enquanto os Bialys eram a refeição completa para os judeus mais pobres.

No início dos anos 1900, muitos europeus orientais, incluindo os polacos, imigraram para os EUA e estabeleceram-se em Nova York. Naturalmente, também trouxeram com eles a tradição de preparação deste pão, e foi assim que os Bialys de Nova York se tornaram famosos.

Um Bialy é um pequeno pão redondo, com uma depressão no meio, não  um buraco, e normalmente é recheado com cebolas cozinhadas e por vezes sementes de papoila. Um bialy é achatado, com uma côdea elástica e macia e uma crosta fina e crocante. São melhores quando comidos não mais de 5 a 6 horas depois de cozidos.

Adaptado de / Adapted from: 

The Bread Bible
Rose Levy Beranbaum
W.W. Norton & Company, 2003

Frango com especiarias indianas, manga e coco | Chicken with indian spices, mango and coconut

Se há combinações de sabores que são perfeitas e irresistíveis, esta é uma delas: especiarias indianas (a que frequentemente chamamos caril), manga e coco. Sentimos cada um deles, todos em perfeito equilíbrio na doçura e na complexidade das especiarais, e ainda o toque de frescura dado pelo sabor cítrico e pelos coentros.

Para quem gosta de se aventurar no mundo das especiarias indianas, esta é a receita perfeita para experimentar diferentes misturas e assim obter um prato ainda mais a seu gosto!

Adaptado de / Adapted from: 

  









Simple
Diana Henry
Mitchell Beazley, 2016

Novos livros em destaque | Featured cookbooks

"Chef de Raiz" 
por / by: Leonardo Pereira

Sinopse / Overview:

Cozinheiro de carreira e horticultor de paixão, Leonardo Pereira passou quase metade da sua vida fora de Portugal, nomeadamente em França, Espanha, Irlanda e Dinamarca. Ou seja, não tanto em países longínquos mas sobretudo em culturas diferentes e bem vincadas. Costuma dizer que nunca nos apercebemos o que retiramos duma etapa da nossa vida até esta acabar, e que na cozinha nem tudo depende de rigor e repetição, que há algo de extremamente belo nas imperfeições de cada momento. Hoje em dia vive na sua terra natal, de volta à sua quinta de infância. Ali cultiva vegetais de variedades antigas, alguns mesmo até com uma herança cultural e histórica. Essa preservação de legados é algo que transcende fronteiras, que abraça o mundo e que desenvolve a resiliência que muitas vezes falta na nossa vida. Esse legado é em tudo similar à herança portuguesa no mundo e procurou trazê-lo para o seu primeiro programa de televisão, Chef de Raiz, exibido no 24 Kitchen, e que está na base deste livro. O seu sonho é fazer queijo, ter uma quinta e cozinhar para a sua família.

A career cook and passionate horticulturist, Leonardo Pereira spent almost half of his life outside Portugal, notably in France, Spain, Ireland and Denmark. That is, not so much in distant countries but especially in different cultures. It is said that we never realize what we have withdrawn from one stage of our life to the end, and that in the kitchen not everything depends on rigor and repetition, that there is something extremely beautiful in the imperfections of each moment. Nowadays he lives in his homeland, back to his childhood farm. There he grows vegetables of old varieties, some even with a cultural and historical heritage. This preservation of legacies is something that transcends boundaries, embraces the world and develops the resilience that is often lacking in our lives. This legacy is in every way similar to the Portuguese heritage in the world and sought to bring him to his first television show, Chef de Raiz, which is featured in 24 Kitchen, and which is at the base of this book. His dream is to make cheese, have a farm and cook for his family.

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Casa das Letras

Data de publicação / Publication date: Julho 2017 / July 2017

Páginas / Pages: 256
    Língua / Language: Português-Inglês / Portuguese-English

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"Basics to brilliance" 
por / by: Donna Hay

Sinopse / Overview:

A autora de livros de receitas mais vendidos da Austrália regressa com um novo e impressionante livro, Basics to Brilliance. Donna acredita que, tal como qualquer coisa que queira fazer bem feito, dominar o básico é como se constrói a confiança. Neste livro, Donna Hay partilha todas as suas receitas favoritas, tentadoras e verdadeiras - pense no bife tenro perfeito,um frango assado bem dourado, uma barriga de porco crocante, o pão de lá da avó, claro, os mais deliciosos brownies! Cada receita básica é seguida por variações inteligentes e mudanças de sabor simples, e assim uma receita transforma-se em várias e o seu repertório cresce naturalmente. Este é o seu guia para ser brilhante na cozinha! Basics to Brilliance é um livro de capa dura de luxo, com excelentes fotos e com mais de 200 receitas. Um livro que vai querer valorizar para sempre.

(Adaptado de Book Depository)

Australia's bestselling cookbook author returns with a stunning new book, Basics to Brilliance.Donna believes that, just like anything you want to be good at, mastering the basics is how you build confidence. So, in this book, she's sharing all her favourite, tried and true recipes - think the perfect tender steak, golden roast chicken, crispy pork belly, her nan's sponge cake, and of course the fudgiest brownies! Each basic recipe is followed by clever variations and simple flavour change-ups, so one recipe becomes many and your repertoire naturally grows. This is your ultimate guide to being brilliant in the kitchen!Basics to Brilliance is a luxurious hardback, featuring beautiful photography and featuring over 200 recipes. This is a book you will want to treasure forever.

(Adapted from Book Depository)

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: HarperCollins

Data de publicação / Publication date: Outubro 2017 / October 2017

Páginas / Pages: 400
    Língua / Language: Inglês / English

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