Spaghetti com molho rústico de tomate, bacalhau e oregãos

Um prato simples e bem saboroso, inspirado numa receita que não costuma faltar às mesas de Natal no Sul de Itália. Muito prático, pois o molho é totalmente preparado no forno, juntamente com o bacalhau.

Adaptado de: Bacalhau - Receitas e histórias, das águas geladas às caçarolas, Heloísa Bacellar, 2009


Ingredientes (para 6 pessoas):

• 1 kg de aparas de bacalhau, bem limpas e dessalgadas
• 12 tomates bem vermelhos, sem sementes, cortados ao meio
• 1 cebola grande, em cubinhos
• 2 dentes de alho bem picadinhos
• 1 pequeno ramo de orégãos, de preferência frescos
• 500 gr de spaghetti
• azeite
• sal e pimenta-do-reino

Preparação:

1. Aquecer o forno a 180 ºC. 
2. Numa assadeira colocar de um dos lados o bacalhau e do outro o tomate, a cebola, o alho e metade dos oregãos.
3. Polvilhar tanto o lado do tomate como o do bacalhau com sal e pimenta, regar com azeite até ficar bem húmido e levar ao forno cerca de 1 hora, até que o tomate e o bacalhau estejam macios e perfumados.
4. Retirar do forno, passar o bacalhau para um prato separar bem as lascas e retirar qualquer espinha. Voltar a colocar na assadeira.
5. Retirar os ramos murchos dos oregãos e a pele solta do tomate e com um garfo quebrar o tomate em pedaços menores.
6. Misturar tudo, acertar o sal e a pimenta, e acrescentar os restantes oregãos.
7. Entretanto, cozer o spaghetti al dente escorrer, passar para uma travessa, juntar o molho de bacalhau e tomate e servir.

Scones com tâmaras

Enriquecidos com tâmaras, estes scones são óptimos quentes e barrados com uma manteiga "doce" ...

Adaptado de: Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012


Ingredientes:

• 30 gr de manteiga amolecida
• 55 gr de açúcar mascavado
• 1 gema de ovo
• 375 gr de farinha com fermento
• 50 gr de tâmaras sem caroço e finamente picadas
• 310 ml de leite

para a manteiga "doce":

• 150 gr de manteiga
• 55 gr de açúcar mascavado
• 2 c. café de extracto de baunilha

Preparação:

1. Aquecer o forno a 220 ºC. Untar uma forma quadrada com manteiga.
2. Bater a manteiga, o açúcar e a gema até obter um creme. Adicionar a farinha peneirada, as tâmaras e o leite. Fazer misturar o leite com a ajuda de uma faca, até obter uma mistura pegajosa.
3. Deitar a massa numa superfície enfarinhada e amassar até obter uma massa lisa. Se necessário, adicionar mais um pouco de farinha ou leite até obter a consistência desejada.
4. Cortar a massa no formato desejado (pequeno triângulos, bolas, etc) e colocá-los no tabuleiro. Pincelar os scones com um pouco de leite.
5. Levar ao forno cerca de 20 minutos
6. Preparar então a manteiga "doce": bater todos os ingredientes com uma batedeira até obter um creme.

Servir os scones ainda quentes, barrados com a manteiga.

Os livros de Heloísa Bacellar

" Quando se começa a cozinhar e a entender como se faz, o medo de dar errado passa a não incomodar tanto (ele sempre fica rondando, mas, com a prática a gente aprende a espantar esse bicho-papão); o instinto começa a guiar os passos na cozinha e, de repente, percebe-se que dá para fazer muito com poucos ingredientes e sem tomar tempo demais. O que importa é cozinhar com calma, paz e muito carinho, pois tudo isso vai para o prato e quem come percebe."

Heloísa Bacellar 

Os livros de Heloisa Bacellar são...uma delícia! Pelas histórias, pelas dicas, pelas receitas, pelas fotos, pelas cores, e pelos cheiros e sabores que tão bem transmitem. Lêem-se quase como um romance, onde de cada vez que se abrem se descobrem coisas novas e surpreendentes.

Por isso são os primeiros na minha lista de favoritos! E muitas receitas que aqui vão encontrar serão inspiradas nestes livros. Cada capítulo de "Cozinhando para amigos" e "Entre panelas e tijelas" é dedicado a um tema, um ingrediente, um país ou uma época do ano, oferecendo histórias, dicas, receitas, menús e tantas outras coisas bem interessantes.

O livro "Bacalhau - receitas e histórias", bem mais pequeno, começa com histórias sobre o bacalhau - origem, tradições, processos de conservação, propriedades e formas de preparação. Seguem-se 22 receitas, de diferentes origens: algumas mais clássicas, outras mais contemporâneas, mas todas elas apetecíveis.

São livros a não perder!

Ameixas assadas com laranja e canela

Esta é uma excelente forma de comer fruta, e em especial a fruta mais ácida. Aqui usei ameixas mas podem usar muitos outros frutos: pêssegos, alperce, nectarinas, figos, morangos, etc. Servido quente, acompanha bem com uma bola de gelado de baunilha ou noz.

Adaptado de: Jamie's 30 minute Meals (TV)

Ingredientes:

• cerca de 1 kg de ameixas
• 1c. sopa de açúcar
• 5 c. sopa de vinho do Porto ou Conhaque
• 2 ou 3 gotas de extracto de baunilha
• 1 pau de canela partido em pedaços
• casca de 1 laranja ( sem a parte branca)
• sumo de 1 laranja

Preparação:

1. Cortar as ameixas em metades e retirar os caroços.
2. Colocar as ameixas num tabuleiro, juntar os restantes ingredientes e misturar tudo muito bem.
3. Levar ao forno a 220 ºC, durante cerca de 15 a 20 minutos.
4. Servir quente, acompanhado de 1 bola de gelado.

Creme de ervilhas

A clássica combinação das ervilhas com o bacon, que pode ser substituido por presunto...

Adaptado de: "Entre panelas e tigelas", Heloísa Bacellar, 2008


Ingredientes:

• 50 gr de manteiga
• 1 cebola grande em cubinhos
• 2 talos de alho-francês em rodelas finas
• 2 chávenas de ervilhas
• 1 folha de louro
• 6 chávenas de água
• 200 gr de bacon em cubinhos
• sal

Preparação:

1. Numa panela média, aquecer a manteiga, juntar a cebola, o alho francês e uma pitada de sal.
2. Deixar amolecer, acrescentar as ervilhas, o louro e a água.
3. Quando começar a ferver, retirar a espuma à superfície com uma escumadeira, baixar o lume e cozinhar cerca de 40 minutos, até que as ervilhas estejam bem macias.
4. Enquanto as ervilhas cozem, colocar os cubos de bacon numa frigideira e manter ao lume até que estejam bem dourados e crocantes. Retirar com uma escumadeira, escorrer sobre papel absorvente e reservar.
5. Bater a sopa com o liquidificador, voltar a colocar na panela e levar novamente ao lume. Deixar ferver por mais 1 minuto, acertar o sal, e servir com os cubinhos de bacon.

Tornedós com molho de mel e três pimentas e batatas estampadas

Esta é uma receita muito simples mas que resulta num prato bem saboroso! 

Adaptado de: "Cozinhando para amigos", Heloísa Bacellar, 2005

Ingredientes:

Tornedós:

• 6 tornedós (bifes altos do lombo) com cerca de 4 cm de altura e 150 gr cada um
• 1 c. sopa de mistura de pimentas em grão (branca, preta e rosa)
• 1/3 de chávena de mel
• 1 dente de alho esmagado
• 1/2 chávena de vinagre balsâmico
• azeite
• sal

Batatas estampadas:

• 8 batatas médias lavadas, com casca
• 1/2 chávena de azeite (aprox.)
• raminhos de ervas frescas (salsa, manjericão, alecrim)
• sal e pimenta

Preparação: 

1. Começar por preparar a marinada para a carne: desfazer ligeiramente os grãos de pimenta num pilão, colocá-los numa tigela, juntar o mel, o alho e o vinagre.
2. Reservar metade da marinada para o molho, juntar a restante à carne, regar com um fio de azeite, tapar e deixar repousar cerca de 30 minutos, fora do frigorífico.
3. Entretanto, preparar as batatas: aquecer o forno a 200 ºC. Cortar as batatas ao meio, no sentido do comprimento.
4. Colocar o azeite numa assadeira que acomode as batatas numa só camada, polvilhar com sal e pimenta, misturar e espalhar para que o azeite cubra todo o fundo da assadeira.
5. Encostar um pequeno ramo de erva na face cortada de cada metade de batata, colocar na assadeira com o lado estampado virado para baixo e  pressionar para colar.
6. Assar durante cerca de 40 minutos, até que a batata esteja macia, dourada nas bordas e com a casca ligeiramente tostada. 
7. Voltar à preparação da carne: aquecer o forno a 220 ºC. 
8. Escorrer os bifes da marinada, secar com papel e regar com mais um fio de azeite.
9. Aquecer bem uma frigideira grande que possa ir ao forno, juntar um pouco de azeite e quando estiver bem quente espalhar nela os bifes, deixando espaço entre eles.
10. Dourar bem de um lado, depois virar para dourar do outro e também as laterais, polvilhar com sal e levar ao forno para atingir o ponto desejado (uns 5 minutos para mal passado, 10 para ao ponto e 15 para bem passado)
11. Colocar os bifes num prato e deixar repousar cerca de 10 minutos, enquanto estiver a preparar o molho.
12. Levar a frigideira novamente ao lume, juntar 1/4 de chávena de água, mexer bem com uma colher de pau para soltar o que estiver colado ao fundo e transferir para uma caçarola passando por um passador de rede.
13. Juntar a marinada que tinha reservado, deixar ferver por cerca de 2 minutos, acrescentar os sucos da carne escorridos durante o descanso, ajustar o sal e servir com os tornedós.

14. Retirar as batatas da assadeira e passar para o prato onde está o tornedó com o molho, deixando o lado das ervas virado para cima. 

O essencial sobre como cozinhar Pasta, por Marcella Hazan

Quando pensamos em comida italiana, inevitavelmente pensamos em pasta, nos seus diversos formatos e inúmeros molhos tão saborosos.

Neste capítulo do seu livro dedicado a pasta, Marcela Hazan dá-nos todas as dicas essenciais sobre a cozedura e preparação para que um prato de pasta seja um sucesso, quer se trate de pasta seca ou de pasta fresca preparada em casa.

A panela

Usar uma panela leve, por exemplo de alumínio esmaltado, que transmita o calor facilmente e seja fácil de manusear quando estiver cheia de pasta e água.

O coador

Um coador grande com pés deve estar preparado e colocado dentro de um recipiente adequado para conter a água escorrida.

Água

A pasta necessita de uma grande quantidade de água para cozer, senão tem tendência para "colar". São necessários 4 litros de água para 450 gr de pasta. Nunca usar menos de 3 litros de água, mesmo para quantidades menores de pasta. Por cada 225 gr adicionais de pasta adicionar 1 litro de água, mas não deve cozinhar nunca mais de 1 Kg na mesma panela. Grandes quantidades de pasta são difíceis de cozinhar e tornam as panelas pesadas e perigosas de manusear.

Sal

Por cada 450 gr de pasta, 1 1/2 colher de sopa de sal, ou um pouco mais se o molho tiver menos sal. Adicionar o sal quando a água entrar em ebulição. Esperar que a água volte a uma ebulição mais regular antes de deitar a pasta.

Azeite

Nunca colocar azeite na água de cozedura, excepto quando cozinhar pasta caseira recheada. Neste último caso, uma colher de sopa de azeite reduz a fricção e evita que a pasta se divida.

Cálculo das doses

450 gr de pasta seca deverá ser suficiente para 4 a 6 doses, dependendo do que é servido depois da pasta. Se se tratar de pasta fresca, as quantidades poderão ser dependentes do tipo de pasta.

Colocar a pasta na panela

A pasta deve ser colocada na panela depois de se ter adicionado o sal e esperado que água volte a uma ebulição regular. Colocar a pasta de uma só vez e tapar a panela para que a água regresse à ebulição mais rapidamente. Não deixar que a água transborde. Logo que a água volte a entrar em ebulição, deixe cozinhar destapada. Com a ajuda de uma colher de pau comprida, mexa a pasta na altura em que entra na água e ao longo de toda a cozedura.

Se está a cozinhar pasta longa como spaguetti use uma colher de pau comprida para dobrar os fios e submergi-los completamente. Nunca parta o spaghetti ou outra pasta longa em pequenos pedaços.

Al dente

A pasta deve ser cozinhada até se apresentar firme ao trincar, al dente. A firmeza do spaghetti e outras pastas secas é diferente da de fettucine e outras pastas caseiras. Em qualquer dos casos, deve sempre apresentar alguma resistência ao trincar.

Escorrer

No instante em que a pasta está pronta, deve ser imediatamente escorrida. Agitar fortemente o coador para garantir que escorre toda a água.

Juntar o molho e misturar

O molho deve estar pronto antes da pasta. Não deve nunca deixar a pasta à espera de acabar o molho. Transferir a pasta escorrida para um recipiente aquecido. Nesse momento começar a misturar com o molho adicionado. Se a receita incluir queijo ralado, é a altura de o juntar e misturar mais um pouco.
De todos os passos de preparação da pasta, a mistura com o molho é o mais importante. Antes de serem adicionados, a pasta e o molho são duas entidades separadas. A mistura transforma-os num só, transportando para a pasta todos os componentes de sabor do molho. Por muito bom que o molho seja, não pode simplesmente ser colocado por cima da pasta. Se não for uniformemente  distribuido, a pasta terá pouco sabor.
Quando adicionar o molho, misturar rapidamente, usando um garfo e uma colher ou dois garfos, trazendo a pasta do fundo do recipiente, separando, levantando, deixando cair, virando e rodando em torno do garfo. Se o molho não estiver bem separado, espalhe-o com a ajuda de uma colher e um garfo.
Quando o molho é feito à base de manteiga, juntar uma pequena quantidade de manteiga e misturar mais uma vez por uma ou duas vezes. Se o molho for à base de azeite, siga o mesmo procedimento mas com azeite.
Nota: a pasta fresca é mais absorvente que a pasta seca e por isso poderá necessitar de mais manteiga ou azeite. 

Servir

Uma vez o molho adicionado, é altura de servir. Lembre-se que uma vez pronta, não deve haver pausas na sequência dos passos de escorrer, misturar o molho, servir e comer. Pasta cozinhada e quente não deve esperar, correndo o risco de ficar "pegajosa".

Buon appetito!

Adaptado de: The Essentials of Classic Italian Cooking, Marcella Hazan, 2011

Shortbreads (biscoitos tradicionais Escoceses)

Estes biscoitos são excelentes para acompanhar com chá!

O nome " shortbread" tem uma história curiosa: 

- Short (que quer dizer "curto"), vem de shortening que em linguagem de pastelaria se usa para designar as gorduras que são sólidas à temperatura ambiente, como é o caso da manteiga, e que se chamam "curtas" porque evitam a combinação das moléculas de glutén e por isso fazem com que as massas não sejam elásticas (ou "largas"). A massa apresenta-se crocante e quebra-se com facilidade.

- Bread (que quer dizer "pão"). Este termo usou-se indistintamente com o termo "cake"  durante vários séculos no Reino Unido, e a História diz-nos que os padeiros Escoceses inventaram a palavra "shortbread" em vez de short-cake ou short-cookie para evitar pagar os impostos governamentais associados a estes produtos, que eram considerados produtos de luxo, enquanto o pão era considerado um produto básico e não sujeito a impostos.

São muito fáceis de preparar, utilizando apenas três ingredientes básicos: manteiga, açúcar e farinha.

Adaptado de:  Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012

Ingredientes:

• 250 gr de manteiga amolecida
• 75 gr de açúcar em pó
• 1 c. sopa de água
• 300 gr de farinha sem fermento
• 90 gr de farinha de arroz
• 2 c. sopa de açúcar

Preparação:

1. Pré-aquecer o forno a 160 ºC. Untar 2 placas de cozedura.
2. Bater a manteiga com o açúcar em pó até obter uma  mistura cremosa.
3. Incorporar a água e as duas farinhas, previamente misturadas, por duas vezes. Amassar bem.
4. Dividir a massa em 2 pedaços. Com um rolo da massa fazer um círculo com cerca de 20 cm de diâmetro com cada um dos pedaços e colocá-los nas placas de cozedura.
5. Dividir cada círculo em 12 pedaços e com a ajuda de um garfo picar a sua superfície. Poderá também obter outros formatos com a ajuda de corta-massas apropriados.
6. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos não deixando nunca tostar, devem ficar bem claros.
7. Retirar do forno , deixar repousar 5 minutos e separar as várias partes seguindo as linhas traçadas.
8. Deixar arrefecer nas placas.

Conservam-se bem num recipiente fechado durante cerca de uma semana.

Para abrir o apetite!

Pão com tomate:

1. Começar por cortar o tomate em metades e "ralar" com um ralador manual, de modo a obter o tomate praticamente desfeito.
2. Temperar com sal e pimenta, e juntar um pouco de azeite.
3. Cortar o pão em fatias pequenas e torrar.
4. Com o pão ainda morno espalhar o tomate por cima...e comer de seguida!

Camembert no forno com vinho tinto e alho:

1. Colocar um queijo Camembert num recipiente de forno e fazer dois golpes em cruz na sua superfície. Com a ajuda de um garfo, picar mais um pouco a pele do queijo.
2. Espetar 2 dentes de alho no queijo até ficarem totalmente cobertos, espetar pequenos ramos de tomilho e regar com 3 c. sopa de vinho tinto.
3. Levar ao forno bem quente durante 10 a 15 minutos e retirar.
4. Servir imediatamente, espetando mini gressinos ou pequenos pedaços de miolo de pão.
5. Acompanhar com um bom vinho tinto e...

Bom apetite!

Cheesecake "de" Tiramisú ou Tiramisú "tipo" Cheesecake?

O queijo creme, a preparação e o formato são de Cheesecake...mas os sabores são de Tiramisú. A combinação parece resultar!

Adaptado de: Le Grand Livre Marabout de La Pâtisserie Facile, 2012


Esta receita deve ser preparada na véspera, para poder adquirir a consistência desejada.

Ingredientes:

Base:

• 250 ml de café
• 2 c. sopa de açúcar
• 80 ml de marsala*
• 250 gr de palitos
• 150 gr de pequenos chocolates tipo "maltesers" ou de preferência pequenos grãos de café envoltos em chocolate

Recheio:

• 2 c. sopa de água
• 2 c. chá de gelatina em pó
• 125 gr de queijo creme, tipo Philadelphia, à temperatura ambiente
• 40 gr de açúcar em pó
• 250 gr de queijo mascarpone
• 2 c. sopa de marsala*
• 300 ml de natas batidas em chantilly

Preparação:

1.  Untar uma forma de fundo amovível de cerca de 24 cm.

2. Começar por preparar a base: misturar o café quente com o açúcar e o marsala. Deixar arrefecer.

3. Deitar 80 ml da mistura de café numa caçarola, deixar ferver e manter em lume brando até reduzir ao volume de cerca de 1 c. de sopa. Deixar arrefecer.

4. Cortar as extremidades dos palitos de modo a obter pedaços com 7cm de comprimento. Reservar as aparas. Mergulhar os palitos (pelo lado liso) na mistura de café, um a um, e forrar os lados da forma. Mergulhar as aparas na mistura de café e cobrir o fundo da forma.

5. Preparar o recheio: começar por dissolver a gelatina na água bem quente. Deixar arrefecer cerca de 5 minutos.

6. Bater o queijo creme com o açúcar. Quando a mistura estiver lisa, incorporar o mascarpone e o o marsala, depois a gelatina e finalmente o chantilly.

7. Deitar o recheio na forma previamente preparada com os palitos. Salpicar a superfície com a mistura de café reduzida e com a ajuda de um garfo misturar de modo a obter um efeito marmoreado.

8. Colocar no frigorífico de um dia para o outro.

9. Servir decorado com os pequenos chocolates, a gosto.

* marsala é um vinho italiano, da região da Sicília. Pode ser substituído por vinho da Madeira ou Sherry, mais fáceis de obter no mercado.

Novo livro!

Acabado de chegar! O livro de Marcella Hazan, sobre o essencial da cozinha italiana clássica:

"Este livro traz quase quinhentas receitas, todas elas com a inconfundível assinatura de Marcella, conhecida no mundo todo como a mestra inquestionável da cozinha do norte da Itália. Você poderá preparar uma receita simples como a Sopa Camponesa Toscana com repolho e feijão, ou a minuciosa Alcachofra Crocante; ou aventurar-se no preparo de uma iguaria conhecida como o porta-jóias de Vênus , que consiste em trouxinhas de massa recheadas com fettuccine de espinafre, cogumelos porcini e presunto; ou brasear ossobuco de vitela, assar na panela um pombo à maneira clássica ­ de qualquer modo, sentirá a mão de Marcella e sua indispensável orientação em cada etapa do trabalho."

Creme normando de alho francês e maçã

Esta é uma receita bem diferente, ideal para nos aquecer em dias mais frios. Preparada com alho francês e maçã, a adição do queijo Camembert é o toque que a diferencia de uma simples sopa e a torna mais forte em sabor. 

Adaptado de: "Entre panelas e tigelas", Heloísa Bacellar, 2008


Ingredientes:

Para o creme:

• 3 maçãs ácidas, de tamanho médio
• 4 talos de alho francês (só a parte branca)
• 1 vagem de baunilha
• 25 gr de manteiga
• 3 chávenas de caldo de galinha
• 1 chávena de natas frescas
• 1 queijo Camembert cortado em cubos pequenos
• sal e noz moscada

Para a finalização:

• 1 maçã ácida
• 50 gr de manteiga derretida
• 1 c. sopa de açúcar amarelo
• 4 fatias de pão integral em cubos pequenos
• 1/4 de c. chá de canela em pó
• 1 c. sopa de salsa picada
• sal e pimenta-do-reino

Preparação:

1. Começar por preparar o creme: descascar e cortar o alho francês e as macãs em fatias finas. Dividir a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento, raspar as sementes e reservá-las para a finalização.
2. Numa panela grande, aquecer a manteiga.Juntar o alho francês, as maçãs, sal e noz moscada e esperar murchar em lume brando. Acrescentar o caldo e a vagem de baunilha e cozinhar cerca de 10 minutos, até amaciar. Triturar com a varinha mágica até obter uma consistência cremosa, e caso fique muito espessa deite um pouco mais de caldo de galinha. Juntar as natas e levar ao lume cerca de 2 minutos. Adicionar o queijo, ajustar o sal, retirar a vagem de baunilha e reservar.
3. Para a finalização, cortar a maçã em cubinhos de cerca de 1 cm e dourar numa frigideira  com metade da manteiga. Juntar as raspas da vagem de baunilha e retirar do lume.
4. Aquecer o forno a 180 ºC e espalhar os cubos de pão num assadeira. Juntar a restante manteiga, o açúcar, a canela, o sal e a pimenta, misturar bem e levar ao forno para dourar cerca de 5 minutos. Deixar arrefecer na assadeira, misturando de vez em quando para não colar.
5. Na altura de servir, colocar em cada prato uma parte de sopa bem quente, um pouco de salsa picada e os cubos de maçã e pão. 

É muito importante a escolha da maçã a utilizar pois determina o equilíbrio entre o sabor mais adocicado do alho francês e a acidez da fruta. Poderá utilizar maçã starking ou reineta. Neste último caso a quantidade a utilizar deve ser inferior.

Panquecas de chocolate com creme de caramelo

Adaptado de:  Le Grand Livre Marabout de La Cuisine Facile, 2011 e Flagrante Delícia

Ingredientes:

Panquecas: (para cerca de 16 unidades de 6-7 cm de diâmetro)  

• 200 gr de farinha com fermento
• 80 gr de açúcar amarelo
• 1 c. sopa de cacau em pó
• 30 gr de manteiga derretida e fria
• 1 ovo
• 100 ml de leite

Creme de caramelo:

• 220 gr de açúcar
• 125 ml de água
• 300 g de natas batidas

Preparação:

1. Começar por preparar as panquecas: misturar os ingredientes secos numa tigela.Juntar os líquidos e misturar tudo até que a massa fique homogénea.
2. Aquecer uma frigideira em lume brando. Molhar um pedaço de papel em óleo e passar na frigideira. Deitar colheradas de massa, deixar que cozinhem de um lado e virá-las do outro lado até dourar. Retirar da frigideira mantendo-as quentes. Entre cada nova panqueca passar com óleo na frigideira. Ao contrário dos crepes, as panquecas devem ser fofas e grossas e por isso devem colocar-se colheradas de massa sem as espalhar na frigideira.
3. Preparar agora o creme de caramelo: colocar a água e o açúcar numa caçarola em lume médio até dissolver.
4. Após começar a borbulhar, deixar ao lume, sem mexer nem agitar até atingir o ponto de caramelo (150 ºC).
5. Retirar a caçarola do lume, esperar até deixar de borbulhar e incorporar lentamente as natas batidas.
6. Levar a lume brando, mexendo sempre,  até alisar. Servir morno.

Colocar o creme sobre as panquecas a gosto e adicionar nozes picadas ou amêndoas laminadas.