Doce ou salgado...Stilton Cheesecake | Sweet or savory...Stilton Cheesecake

O Stilton é um queijo britânico com uma textura característica, suave e amanteigada, e uma acidez acentuada. Este delicioso e cremoso cheesecake preparado com Stilton pode ser servido tanto como um aperitivo acompanhado por uma salada, ou uma sobremesa acompanhada de fatias de pêra madura fresca e um copo de vinho doce, como um Porto Vintage.

 

Adaptado de / Adapted from:

 Baking Bible

 Rose Levy Beranbaum

 HMH, New York, 2014

 

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Ingredientes (para 6)

84 g de  nozes
75 g de açúcar
9 g de amido de milho
Uma pitada de sal
340 g de queijo creme (19ºC a 21ºC) cortado em pedaços
60 g de leitelho ou iogurte grego
35 g de queijo Stilton (52 g para um cheesecake salgado)
2 ovos grandes, ligeiramente batidos

Salada de tomate e limão assado | Tomato and roasted lemon salad

Como acompanhamento para peixe grelhado, servida com batatas assadas no forno, ou misturada com pasta e servida como uma refeição completa, esta combinação de vegetais e limão agridoce é cheia de sabor e frescura, e ideal para dias mais quentes. Mais uma excelente receita de Yotam Ottolenghi!

 
Adaptado de / Adapted from:

     
           


           Plenty More

             Yotam Ottolenghi

           Ebury Press, 2014

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Ingredientes (para 4)

2 limões cortados ao meio no sentido do comprimento, sem sementes e cortado no sentido da largura em fatias de 2 mm (260 g)

3 colheres de sopa de azeite

½ colher de sopa de açúcar

8 folhas de sálvia, finamente picadas

400 g de tomate cereja, amarelo ou vermelho ou uma mistura de ambos, cortados ao meio

1/3 colher de chá de pimenta da Jamaica moída

10 g de folhas de salsa

15 g de folhas de hortelã 

Sementes de uma pequena romã (120 g)

½ cebola roxa pequena, finamente cortada em rodelas (50 g)

Sal e pimenta preta

Bostock de amêndoas | Almond bostock

Esta é uma boa receita para usar sobras de brioche, mas também vale a pena sacrificar algumas fatias de brioche acabado de fazer, como aqui fizémos. O brioche é embebido num xarope aromatizado com água de flor de laranjeira e depois cozido no forno com uma camada de frangipane (um recheio preparado com manteiga, açúcar, ovos e amêndoas) e amêndoas laminadas. No forno, o xarope carameliza nas bordas das fatias de brioche e a pasta de amêndoa forma uma crosta superior bem crocante, enquanto o interior fica rico em sabor e cremoso. Servido ao pequeno-almoço ou num brunch, este doce é sem dúvida comida de conforto bem elegante.

Adaptado de / Adapted from:

 
Patisserie Made Simple
Edd Kimber

Kyle Books, 2014

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Ingredientes (para 8)

8 fatias de brioche

100 g de amêndoas laminadas

Açúcar em pó, para polvilhar

 
Para o recheio de frangipane:

125 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente

125 g de açúcar 

1 ovo grande

125 g de amêndoas moídas

Para o xarope:

50 g de açúcar

1 colher de chá de água de flor de laranjeira

Sakura Maru (Tiraditos de Salmão) | Sakura Maru (Salmon Tiraditos)

Sakura Maru era o nome do navio que trouxe os primeiros imigrantes japoneses para o Perú, na esperança de uma vida melhor. O Perú é hoje em dia o lar da quinta maior comunidade japonesa fora do Japão e conseguiu absorver o melhor dos costumes e tradições culinárias japonesas . A cozinha "Nikkei" está enraizada no respeito pelos alimentos do Perú e do Japão, tendo em comum o gosto pelo peixe e marisco frescos. O resultado é uma fusão de comidas deliciosas e pratos que se tornaram alguns dos mais apreciados no Perú.

Tiraditos é um prato peruano de peixe cru, semelhante ao sashimi, crudo, e carpaccio, acompanhado de um molho com sabor especiarias que reflete a influência dos imigrantes japoneses no Perú. Os Tiraditos diferem do Ceviche em duas formas: são cortados em fatias finas, e temperados imediatamente antes de servir, e portanto são comidos crus enquanto o Ceviche é cortado em cubos e marinado com antecedência, e é portanto "cozinhado".

 

 

Adaptado de / Adapted from:

 

 

 

    Ceviche

    Martin Morales

    Weidenfeld & Nicolson, 2013

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Ingredientes (para 4)

Óleo vegetal, para fritar Um pequeno punhado de vermicelli de arroz
2 cebolinhos
½ cebola vermelha, finamente picada
1 tomate grande, sem sementes e finamente picado
2 colheres de sopa de coentros picados
400 g de filetes de salmão, sem pele e aparados
Sal fino

Nikkei Tiger’s Milk:
1 pedaço de gengibre fresco, com cerca de 5 mm cortado ao meio
1 dente de alho pequeno, cortado ao meio
Sumo de 8 limas
2 colheres de chá de mirin
2 colheres de chá de sumo de laranja espremido na altura

½ colher de chá de óleo de sésamo 1 colher de sopa de molho de soja

Piadina, o snack italiano | Piadina, the italian snack

Piadina é um pão muito fino e liso, elástico mas suave, não quebradiço, tradicional da região de Emilia-Romagna, em Itália. Até recentemente era o pão de todos os dias para os agricultores daquela região, e as mulheres cozinhavam-na numa laje de terracota bastante frágil chamada testo. Hoje em dia esta laje é substituída por uma frigideira de ferro fundido. Deve ser aquecida gradualmente até ficar muito quente, o suficiente para cozinhar a piadina rapidamente, mas não tão quente que a queime.

É um snack muito popular em toda a Itália e é vendida em quiosques especializados chamados piadinerie, recheada com carnes curadas, queijo e vegetais. São mais saborosas quando são recheadas ainda quentes, após sair da frigideira e consumidas imediatamente. Esta receita de Genaro Contaldo usa banha de porco, que lhe confere um sabor particular, mas se preferir, pode usar manteiga.

E com esta receita participo no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... Genaro Contaldo!

Adaptado de / Adapted from:

 

 Two Greedy Italians

 Antonio Carluccio e Gennaro Contaldo

 Quadrille Publishing, 2012

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Ingredientes (para 8)

400 g de farinha

Uma pitada de sal

10 g de fermento seco

40 g de banha cortada em pedaços pequenos

225 ml de água

Recheio:

16 fatias de presunto de Parma

250 g de queijo de mozzarella

Folhas de rúcula

Profiteroles com creme de Nutella | Profiteroles with Nutella pastry cream

 

Adaptado de / Adapted from: 

 

      

          

 

 

The French Cook – Cream Puffs & Éclairs, 

Holly Herrick, 

Gibbs Smith, 2013

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Ingredientes (para cerca de 25)

Massa choux doce:
1 chávena de água
85g de manteiga sem sal
1 chávena de farinha
1 colher de sopa de açúcar
¼ colher de chá de sal
4 ovos grandes, à temperatura ambiente, batidos
“Egg wash”: 1 gema de ovo, um esguicho de água e uma pitada de sal, misturados

Creme pasteleiro com Nutella:
1 chávena de leite morno
3 gemas
¼ chávena de açúcar
1 pitada de sal
1 ½ colher de sopa de amido de milho
½ colher de sopa de manteiga sem sal
½ colher de sopa de extrato de baunilha
½ chávena de Nutella
1 pitada de sal
1 colher de chá de licor de avelã
2 colheres de chá de café forte

Molho de framboesa:
4 chávenas de framboesas frescas
1/3 de chávena de açúcar
Sumo de ½ limão (cerca de 1 colher de sopa)
1 colher de sopa de xarope de groselha
¼ chávena de água
1 pitada de sal