Mousse de chocolate e abacate | Decadent chocolate and avocado mousse

Uma mousse cremosa e cheia de sabor, adoçada com mel e banana...para descansar dos excessos das festas desta época sem deixar de sentir o prazer de comer sobremesas!

Adaptado de / Adapted from: 


     


Nourish
Amber Rose, Sadie Frost and Holly Davidson
Kyle Books, 2015

Coulant de doce de leite | Dulce de leche coulant

Se é como eu fã de doce de leite, então vai ter mesmo de experimentar esta receita da Chefe Carla Pernambuco, do Restaurante Carlota em S. Paulo. Com o sabor único do doce de leite, e apenas a adição de manteiga, ovos, açúcar e um pouco de farinha, o sucesso do resultado final depende apenas da cozedura , que não deve exceder o tempo indicado, ou até um pouco menos, dependendo de cada forno. É servido quente, e fica delicioso acompanhado de um gelado ou uma calda de frutos vermelhos.

E como a época é de festa, desejo a todos um FELIZ NATAL!!

Adaptado de / Adapted from: 

Revista Casa e Comida, Editora Globo, Outubro 2015

Arroz caldoso com almondegas | Wet rice with meatballs

Um prato muito comum em casa das famílias espanholas, com uma consistência de caldo, quase uma sopa, e muito fácil de preparar, para um jantar de inverno bem aconchegante!

Adaptado de / Adapted from: 




My basque cuisine
Ash Mair
New Holland Publishers, 2012

Fritos de Ricota | Ricotta friters

Uma receita muito simples e rápida, que pode facilmente ser duplicada para um número maior de convidados. São fritos muito leves, a fazer lembrar os sonhos que preparamos no Natal, macios e húmidos, que se comem muito rapidamente...

Adaptado de / Adapted from:

Marcella Hazan

The Essentials of Classic Italian Cooking

Boxtree, 2011

Grão cozinhado lentamente, um ovo escalfado e o toque de Za'atar | Slow-cooked chikpeas on toast with poached egg

Após cozinhar durante 5 horas, o grão fica incrivelmente macio, com um sabor intenso, que só uma cozedura lenta permite. Nos dias seguintes sabe ainda melhor, pelo que pode preparar uma quantidade maior e deixá-la no frigorífico...ah, e fica óptimo acompanhado de iogurte grego! O toque final de sabor é dado pela za'atar, uma mistura de especiarias do Médio Oriente utilizada como condimento e que contém, entre outros, tomilho, orégãos, manjerona, sésamo torrado, sumagre e sal. 

E com esta receita participo no desafio do grupo do Facebook Quinze dias com ... Yotam Ottolenghi!

Adaptado de / Adapted from: 

      
           


           Plenty More 

           Yotam Ottolenghi

           Ebury Press, 2014

Salada de abóbora e ananás grelhado com vinaigrette e cacau torrado | Calabaza and grilled pineapple salad with vinaigrette and cocoa nibs

Uma abóbora de sabor doce e muito aromática, cozinhada com canela, louro e pimenta da Jamaica, e o contraste com a acidez do ananás grelhado, tudo temperado com um vinaigrette suave. Para complementar a textura, umas sementes de abóbora ligeiramente tostadas e grãos de cacau torrados. 

Uma salada aromática, suculenta e cheia de cor para estes dias de Outono. Mais uma excelente receita de Maricel Presilla, no seu livro dedicado à Cozinha Latina.

Adaptado de / Adapted from:

Gran Cocina Latina 
Maricel E. Presilla 
W. W. Norton & Company, 2012

Um pão para a hora do chá | Apple and honey tea bread

Uma festa de chá vintage é uma forma de comemorar eventos importantes da nossa vida simultaneamente divertida e com estilo baseado nas tradições inglesas da época vintage.

Angel Adoree recria esse ambiente nas festas que organiza na sua empresa, a “The Vintage Patisserie”, e transportou toda a atmosfera das festas para o seu livro “The Vintage Tea Party Book” lançado em 2011. Desde os convites ao menu, à porcelana da época, passando pelo estilo pessoal nas roupas, penteados e maquilhagem usados nada fica esquecido nesta passagem por uma época que tantos atrai pelo seu glamour. As receitas, apropriadas a vários períodos do dia, incluem doces e salgados simples de executar mas cheios de sabor. Mais do que um livro de receitas, é um convite a uma viagem no tempo.
Esta receita de bolo de maçã e nozes é leve e saudável, pois é adoçada apenas com mel, e rica em sabor dado pelas especiarias.  Em vez da maçã podem usar-se outros frutos como as ameixas ou os pêssegos. Com uma boa chávena de chá, também sabe muito bem uma fatia deste bolo torrada!

Adaptado de |  Adapted from:



The Vintage Tea Party Book 

Angel Adoree
Antique Collectors' Club, 2012

Muffins de granola | Granola muffins

Agora que o Verão acabou e voltámos às rotinas diárias, e com o tempo a arrefecer, o cheiro reconfortante de bolos a cozer no forno sabe mesmo bem!

Deliciosos e tão simples de preparar, estes muffins de granola levam ainda banana e arandos secos, com um toque de canela. A receita é da Revista de Paula Deen lançada este mês, "Fall Baking", que inclui inúmeras receitas de doces para o Outono de fazer crescer água na boca!

Adaptado de |  Adapted from:

Pargo no forno | Roasted snapper

Um prato habitual na nossa mesa, em dias de ir ao mercado comprar peixe fresco. E um regresso à minha infância, pois frequentemente o peixe era preparado desta forma, fosse  pargo ou  goraz, o que houvesse mais fresco. Simples, saudável e muito saboroso.

Adaptado de / Adapted from: 

 




Cozinha Tradicional Portuguesa

Maria de Lurdes Modesto

Verbo, 1982

"Délice au chocolat"

Adaptado de / Adapted from: 
Raymond Blanc's Kitchen Secrets (https://www.youtube.com/watch?v=ztmyX_DGkTU)

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Ingredientes

Para os macarons:
125 g de farinha de amêndoa
125 g de açúcar em pó
40 g clara de ovo (numa tigela)
50 g clara de ovo (numa tigela grande de aço inoxidável)
110 g de açúcar
2 colheres de sopa de água
7 g de cacau em pó

Para a délice de chocolate:
140 ml de leite gordo
325 ml de natas
2 ovos
340 g de chocolate picado

Gaspacho, uma sopa clássica

"Del gazpacho no hay empacho", diz o refrão. Ou seja, quem come gaspacho não tem indigestão. De sabor forte, saudável e muito refrescante em dias de calor, esta sopa tem origem espanhola, na época de ocupação muçulmana, em que era preparada à base de água, pão, vinagre, azeite e sal. A receita sofreu diversas alterações com o passar dos séculos, e também adaptações em cada lugar onde se “fixou”. O tomate, por exemplo, foi incorporado ao prato após a conquista espanhola do México, de onde trouxeram o cultivo deste fruto para o Reino de Castela, ainda no século XVI.

Em Portugal, o gaspacho é consumido no Alentejo e no Algarve, e é preparado com tomate, cebola, pepino e alho, cortados em pedaços relativamente pequenos, aos quais se adiciona o pão (alentejano ou algarvio), em pedaços ligeiramente maiores, no final, antes do tempero com azeite, vinagre e sal a gosto. Para que fique bem frio, é comum adicionar cubos de gelo.
As receitas espanholas utilizam os mesmos ingredientes mas totalmente triturados, obtendo-se assim um puré cremoso, de cor rosada, sendo as mais conhecidas as provenientes da Andaluzia. Os acompanhamentos são variados, e incluem legumes picados como cebola, pimento, pepino, e ainda pequenos pedaços de pão frito, ovo cozido picado, ou pedaços de presunto. Existem também na Andaluzia duas variantes desta sopa fria: o Salmorejo de Córdoba (em vez dos legumes apenas leva tomate e é enriquecido com presunto, atum ou ovo) e o Ajo Branco de Málaga, uma sopa preparada com alho, amêndoas, pão, vinagre e azeite, servido com passas, uva moscatel e pedaços de maçã.

A cozinha contemporânea aproveitou, e bem, a versatilidade e riqueza de sabor destas sopas, e hoje em dia existem muitas variantes para o gaspacho. A utilização de melancia, melão ou outras frutas oferece novas experiências em sabor e um empratamento mais cuidado fazem desta sopa tradicional um prato requintado.

Tivemos o prazer de assistir a um workshop dedicado a esta especialidade da Andaluzia no Restaurante AdLib em Lisboa, apresentado pelo Chef Daniel Schlaipfer.

Todos os ingredientes necessários já estavam medidos, lavados e cortados. Fomos seguindo as instruções do Chef, ao mesmo tempo que nos ia sendo apresentada uma seleção de vinhos por Augusto Lopes, da Wine Direct. Começou por um cava Freixenet, passando depois para um rosé René Barbier Tradicion, e em seguida um René Barbier Viña Augusta, adocicado, finalizando com um tinto Terra d’Uro de Finca La Rana de 2010, muito bom! 

Começámos por marinar o salmão, misturando um pouco de sal, açúcar, laranja e lima em cubos, e colocando esta mistura sobre o salmão, que depois ficou a repousar.

Em seguida, colocámos numa taça funda tomate maduro, cebola, pimentos verde e vermelho, pepino, pão seco, alho, azeite, vinagre de xerez, sal e morangos, e triturámos tudo muito bem até obter um puré cremoso. A adição de morangos aos tradicionais ingredientes do gaspacho transmite à sopa alguma doçura e leveza, mantendo no entanto o seu sabor característico. 

Como acompanhamento, o salmão marinado em laranja e lima que preparámos previamente, um pouco de iogurte grego, croûtons, um pouco de tomate e pimento picados, caviar de salmão, beterraba e microervas, neste caso de sementes de mostarda, para o toque final.

É fundamental servir esta sopa bem fria para dela retirar o máximo de sabor e frescura, pelo que deve ficar algum tempo no frigorífico antes de empratar.


¡Qué le aproveche!

{sorry, no english version today}

  

Novos livros em destaque | Featured cookbooks

"Receitas leves" 
por / by: José Avillez

Sinopse / Overview: 

Receitas simples, saudáveis, fáceis de preparar em casa. Com deliciosas receitas para  pequeno almoço, refeições frias, refeições quentes e sobremesas, este novo livro do Chef José Avillez é uma preciosa coleção de ideias para passar bons momentos na cozinha, inspiradas principalmente em ingredientes saudáveis como frutas, legumes, ervas e sementes como a quinoa. Destaque para várias receitas de molhos para saladas e receitas de caldo de frango e caldo de carne, para melhorar o sabor dos seus pratos. 

 Simple, healthy recipes, easy to prepare at home. With delicious recipes for breakfast, cold meals, hot meals and desserts, this new book by Chef José Avillez is a precious collection of ideas for spending quality time in the kitchen, inspired mostly by healthy ingredients such as fruits, vegetables, herbs and seeds as quinoa. Highlighting various recipes of sauces for your salads, chicken and meat broth, to improve the taste of your dishes.

Detalhes / Product detail: 
 
    Editora / Publisher: Impresa

    Data de publicação / Publication date: Março de 2015/ Março 2015
    Páginas / Pages: 155
    Língua / Language: Português / Portuguese

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 "What Katie Ate at the Weekend" 

por / by:  Katie Quinn Davies

Sinopse / Overview: 

O primeiro livro de Katie Davies, "What Katie Ate", ganhou em 2013 o James Beard Award para  fotografia. Neste excelente follow-up, "What Katie Ate at the Weekend", Katie Davies concentra-se nas suas receitas favoritas para um fim de semana divertido. Mais de uma centena de deliciosas novas receitas, desde pizzas e massas, tapas, cocktails e sobremesas clássicas estão incluídas aqui, juntamente com as histórias das suas festas e brunches de domingo. Os leitores vão aprender a minimizar o tempo gasto na cozinha e a maximizar o prazer de deliciosas refeições partilhadas com amigos e familiares.

Davies’s acclaimed debut cookbook, What Katie Ate, won the 2013 James Beard Award for photography. In this superb follow-up, What Katie Ate on the Weekend, Davies focuses on her favorite simple dishes for weekend entertaining. More than a hundred delicious new recipes for flavor-packed pizzas and pastas, tapas, cocktails, and decadent desserts are included here, along with stories from Davies’s own dinner parties and Sunday brunches. Readers will learn how to minimize their time spent in the kitchen and maximize the enjoyment of delicious meals shared with friends and family.

  Detalhes / Product detail: 

    Editora / Publisher: Saltyard Books

    Data de publicação / Publication date: Abril de 2015 / April 2015
    Páginas / Pages: 320

    Língua / Language: Inglês / English 


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