Estas bolachas sandwich de
avelã são delicadas, e quase se derretem na boca, mas ao mesmo tempo são ligeiramente
crocantes. A feliz combinação de avelãs e chocolate é aqui, mais uma vez, um
sucesso: as avelãs moídas na massa das bolachas, a contribuir para a consistência,
e o creme de chocolate e avelã no recheio, a dar um sabor único.
Receita adaptada de:
Holiday Cookies
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Leandro Carreira está radicado em Londres há 12 anos, e, tal como muitos
outros Chefs, contribui para a divulgação da nossa gastronomia fora de
Portugal. Este projecto, resultado de uma pesquisa exaustiva que durou cerca de
2 anos, pretende ter um impacto importante nessa divulgação. De acordo com o Chef,
“a grande energia do livro é desmistificar um pouco aquela ideia que as pessoas
têm, no geral, de que a cozinha portuguesa é só pastéis de nata, vinho do Porto
e bacalhau. E, de certa forma, um dos grandes desafios foi colocar isso em
pratos mais limpos, colocar tudo num contexto mais actual”
São cerca de 500 receitas, distribuídas por 13 capítulos, que vão desde as
sopas, ao peixe e marisco, carnes variadas, sobremesa, bolos, bolachas e
compotas. Muitas das receitas são acompanhadas de uma breve descrição, que
inclui o papel que desempenham na gastronomia da região do país onde têm origem, bem como
dicas sobre ingredientes e técnicas de confecção. Uma das mais completas
colectâneas de receitas tradicionais, com um contexto muito actual.
Podem ser provados ainda
mornos, e são deliciosos, mas para mim são melhores no dia seguinte,
acompanhados de queijo mascarpone e amêndoas torradas. Aqui, as opções são várias,
e um pouco de pistachio e uns bagos de romã são excelentes alternativas.
O que torna este pequeno
doce especial é aquela camada crocante de amêndoa no fundo, em contraste com a
parte de cima extremamente macia, a fazer lembrar um cheesecake, e um sabor a
frutos secos para o qual contribui não só a amêndoa, mas também a farinha de
trigo sarraceno.
Podem ser guardados por 2
dois, em caixa fechada, e decorados apenas quando forem servidos, mas duvido que
durem tanto tempo!
Receita adaptada de:
Sweet, Yotam Ottolenghi e Helen Goh, Ebury Press,2017
Não há palavras mais adequadas para descrever este livro do que estas, do Chef Massimo Bottura (Chef e Proprietário da Osteria Francescana, em Modena, Itália):
"Em Itália, a massa é mais do que comida. É uma religião. Fui criado com uma mãe e uma avó na cozinha a enrolar massa de ovo todos os dias. Ao folhear este livro, lembrei-me dos seus gestos e das suas bonitas mãos enquanto trabalhavam a massa em múltiplas formas. Missy e Talia exploraram os cantos mais remotos dos rituais da massa italiana através de histórias, receitas, e imagens delicadas para ilustrar como pode ser alegre e gratificante fazer massa. Capturaram a essência do ofício e acrescentaram detalhes finos para fomentar o desejo de qualquer pessoa de dominar esta técnica. Bravissime!"
Esta é a receita dos Bilharacos da Avó Miquina.
Apurada ao longo dos anos, e em cada preparação comparada com a de anos
anteriores, pois nestas coisas não é possível fazer tudo sempre exactamente
igual. É muito importante, disse-me quando me ensinou a receita, que a abóbora
tenha a menor quantidade de água possível, e por isso temos logo aqui um factor que pode
fazer com que os bilharacos fiquem diferentes. A consistência é ajustada com a
farinha, e aqui a experiência e a “mão” são fundamentais: amassando com a mão, conseguimos
perceber melhor quando a massa está no ponto para começar a ser frita. Mas este
ponto só se reconhece com a experiência, não é possível definir por palavras.
São macios e ao mesmo tempo consistentes, e diferentes
de outros fritos de abóbora tradicionais nesta época. E são aqueles de que mais
gostamos. Aqui fica a receita, com o detalhe possível, e a ser preparada as
vezes necessárias até ficar a nosso gosto. Afinal, é esse o encanto de
cozinhar!
Votos de Boas Festas!!
